외식업 경영의 사업환경은 어려워지고 있다. 국내외 경쟁이 갈수록 심화되고 있으며, 소비자들의 요구는 그 수준이 높아지고 있다. 국내외 원재료를 비롯한 각종 구매물자의 원가는 급상승하고 있으며, 위생문제, 원산지표시제, 영양표시제 등 각종 규제가 강화되고 있다. 결국 이러한 국내외 어려운 환경을 극복하기 위해서는 외식업이란 부가가치를 파는 사업이라는 것을 바르게 이해하여야만 한다. 외식업은 피플(people) 비즈니스업이다. 레스토랑과 고객의 관계, 레스토랑의 운영도 모두가 인간관계로 성립되는 것으로, 그 중에 호스피탈리티(hospitality)라는 단어가 가장 중요한 것이다. 외식업이란 음식을 통해서 대접하는 마음을 제공하는 국제 비즈니스인 것이다. 이에 본서는 외식경영의 입문서로서 기획하였으며, 부족한 많은 부분은 지속적인 연구와 강의를 통하여 보완하고자 한다.