일반적으로 창업시장에서는 1년 이내에 5만 개의 업체가 생겨나고 연말에는 4만 개가 폐업을 하며 생존율은 20%에 불과하다. 본서는 이러한 시점에서 체계적인 준비를 통해 전문적인 이론 및 성공적인 창업과 경영을 위한 실무내용을 바탕으로 구성하여 외식 경영자 및 종사원, 창업예정자들이 활용할 수 있는 실무 매뉴얼로 사용될 수 있도록 하였다. 본서는 국내 외식시장의 성장과 외식 경영자 및 창업자들의 기본지식 습득은 물론, 현업 실무적용 가능성을 높여 실무활용의 극대화를 위해 조금이나마 기여하기를 바라는 간절한 마음에 집필하였다.