외식시장 규모의 성장에 따라 원재료를 이용한 상품뿐만 아니라 그 상품을 구성하는 데커레이션의 중요성이 대두되고 있다. 케이크분야도 케이크의 제품의 고급화 및 가치를 상승시키는 것으로 디자이너의 중요성 또한 중요한 요소가 되고 있다. 제과?제빵시장도 커피시장의 성장과 더불어 동반상승하고 있는 현실에서 제품의 고급화 및 시각성 확보를 통해 고객에게 볼거리와 구매유인에 있어서 중요하다. 본서가 제과?제빵 학습자나 현업 종사자들에게 기초부터 정립하기 위한 기본서 역할을 하기 바란다.