호텔에서의 예식문화가 일반화되면서 호텔에 대한 일반인들 출입에 대한 거리감을 조금 좁힐 수 있는 계기가 되고 있으며, 특히 호텔 식음료부서에서도 이런 예식 및 컨벤션 연회를 비롯한 식음료부서가 분사되어 외식업체를 운영하고, 호텔도 이제는 앉아서 고객을 맞이하는 것이 아니라 다가가는 출장연회도 총력을 기울이고 있다. 현재 많은 호텔경영관련 서적들이 나와 있음에도 학계와 현업의 선배와 동료들의 조언을 바탕으로 호텔경영론을 실무와 학문을 잘 조합하여 부족하지만 가급적 쉽게 구성하고자 노력하였다. 본서는 호텔외식관련 식음료 종사원, 관리자, 경영주 등을 대상으로 업무에 대해 간단히 이해하고 접할 수 있도록 기초적인 내용을 바탕으로 쉽게 집필하였다.