이 책은 미국 McGraw-Hill 사의 『Wardlaw’s Perspectives in Nutrition』 12판을 바탕으로, 2020 한국인 영양소 섭취기준 자료를 활용하여 일부 보완하여 편역하였다. 원저는 1999년 초판이 발간된 이래 영양학 교재로 빈번히 사용되어 왔으며, 2005년 저자의 동의를 얻어 처음으로 편역 출판한 이래 이번 제12판을 기반으로 출간하게 되었다.

현대사회는 영양부족과 영양과잉이라는 양극화된 영양불균형 문제를 안고 있다. 이러한 영양불균형은 여러 가지 만성 질환의 원인이 되고 있기 때문에, 그 예방과 치료에서 영양학적 접근이 중요하게 인식되고 있다. 국가가 식품의 생산과 공급 체계를 관리해주고, 개개인은 식품의 경제적 소비를 통해 균형 있는 영양상태에 이르는 것이 영양학의 궁극적 목표이다. 이 목표는 전문가의 종합적이고 지속적인 연구개발과 일반인의 합리적인 일상 식생활을 통하여 이룰 수 있는데, 이러한 취지에서 이 책의 이름을 『Wardlaw 생활 속의 영양학』이라 하였다.

이 책은 대학교의 영양학 교재용으로 준비되었다. 지면 관계상 원저의 내용을 다 싣지는 못하였지만, 최신 영양학 정보는 충실하게 다루었으며, 우리나라 관련 자료를 많이 보완하였다. 특히 2020 한국인 영양소 섭취기준 자료를 기반으로 영양소 섭취기준 뿐 아니라 영양소의 급원식품과 섭취 현황 등에 대한 자료를 보완하였다. 그러므로 영양학에 대한 기초 지식이 요구되는 의학, 간호학, 보건학, 체육학, 가정학 등 관련된 여러 분야에서 활용하기에도 부족함이 없으리라 생각하며, 앞으로도 새로운 영양학 지식과 정보를 계속해서 보완할 것이다.

PART 1 기초영양학
CHAPTER 01 영양과 건강
CHAPTER 02 건강한 식사를 위한 도구
CHAPTER 03 식량 수급

PART 2 에너지를 생성하는 영양소 및 알코올
CHAPTER 04 탄수화물
CHAPTER 05 지질
CHAPTER 06 단백질
CHAPTER 07 알코올

PART 3 대사와 에너지 균형
CHAPTER 08 에너지 균형, 체중조절 및 섭식장애
CHAPTER 09 영양과 운동

PART 4 비타민과 무기질
CHAPTER 10 지용성 비타민
CHAPTER 11 수용성 비타민
CHAPTER 12 수분과 다량 무기질
CHAPTER 13 미량 무기질