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2023-03-02
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57 M
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ÄÜÅÙÃ÷ ¼Ò°³
ÀúÀÚ ¼Ò°³
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ÇÑÁÙ¼­Æò

ÄÜÅÙÃ÷ ¼Ò°³

Â÷º°È­ µÈ ¸ñÀåÇü ¼öÁ¦ Ä¡Áî, ¹ßÈ¿À¯°¡ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô Å« Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ÀÌ Ã¥Àº ÀÌ·¯ÇÑ Ã¢¾÷Áֵ鿡°Ô À̷кÎÅÍ ½Ç¹«¿¡ À̸£´Â Àü °úÁ¤¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ä¡Á Æ÷ÇÔÇÑ ¹ßÈ¿ À¯Á¦Ç°À» Àü°øÇÏ´Â ÇлýµéÀ» À§ÇØ Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç, Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù, Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ Áö½Ä ¹× Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦¿¡ ´ëÇÏ¿© ü°èÀûÀ¸·Î ±â¼úÇÏ¿´´Ù. ¿©±â¿¡ ±â¼úÇÑ ÀϺΠġÁîÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ýÀº ÇÊÀÚ°¡ ÀÌÀüºÎÅÍ Çö¾÷¿¡¼­ Àû¿ëÇÏ¿´´ø ±â¼ú°ú ÇØ¿Ü ¿¬¼ö³ª ÃâÀå Áß¿¡ ½ÀµæÇÑ °ËÁõµÈ Ä¡Áî Á¦Á¶ °ü·Ã Àü¹®¼­Àû°ú ÀڷḦ Âü°íÇÏ¿´´Ù. ÇÊÀÚ´Â ¿©·¯ºÐµéÀÌ Ä¡Áî ¸¸µå´Â ±âº» ¿ø¸®¸¦ ÀÌÇØÇÏ°í, Á¦Á¶°úÁ¤ ±× ÀÚü¸¦ Áñ±â±â¸¦ ¹Ù¶õ´Ù. ±×·¯¸é ÀڽŸ¸ÀÇ Ä¡Á ¸¸µç´Ù´Â °Í¿¡ ´ëÇÑ ¾öû³­ ¸¸Á·°¨À» ´À³¥ °ÍÀÌ´Ù.

ÀúÀÚ¼Ò°³

Ãæ³²´ëÇб³ ´ëÇпø¿¡¼­ 1995³â ¡¸ÀúÁö¹æ Cheddar Type Cheese ¼÷¼º ÁßÀÇ ÀÌÈ­ÇÐ ¹× Á¶Á÷Ư¼º¿¡ °üÇÑ ¿¬±¸¡¹·Î ³óÇйڻç ÇÐÀ§ ÃëµæÇÏ¿´´Ù. ³²¾çÀ¯¾÷(ÁÖ) Ä¡Áî°³¹ßÆÀ 7³â, ÃàÇùÁß¾Óȸ À¯°¡°ø°øÀå °Ë»ç°úÀå, ³óÇùÁß¾Óȸ ³óÇù¾È¼º±³À°¿ø ±³¼ö, ³óÇùÁ¥¼Ò°³·®»ç¾÷¼Ò ¹× ³óÇù»ç·á µî 23³âÀ» ³óÇùÁß¾ÓȸÀÇ Ãà»ê°ü·Ã ºÎ¹®¿¡¼­ ±Ù¹« ÈÄ 2016³â ÅðÁ÷ÇÏ¿´´Ù. 2017³â (Àç)ÀÓ½ÇÄ¡Áî¾Ø½ÄÇ°¿¬±¸¼Ò Ä¡Áî°³¹ßÆÀÀå, À¯°¡°ø ¾÷üÀÎ Çູµå¸²¿µ³óÁ¶ÇÕ¹ýÀÎ ¿¬±¸¼ÒÀå ¿ªÀÓÇÏ¿´°í, ÇöÀç ´çÁø³«³óÃàÇù À¯°¡°ø°øÀå °øÀåÀåÀÌ´Ù.

¸ñÂ÷

Á¦1Àå Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç
1. Ä¡Áî ±â¿øÀÇ °úÇÐÀû °íÂû
1) °í´ë ÀÌÁýÆ® Ä¡Áî ±â¿ø¼³
2) ´Þ¸¶Æ¼¾È Çغ¯¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ ³«³óÁ¦Ç°
2. Ä¡ÁîÀÇ ¼¼°è»ç µé¾î°¡±â
3. ¿ì¸®³ª¶ó Ä¡ÁîÀÇ ¿ª»ç
1) ±¹³» ÃÖÃÊÀÇ ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî »ý»ê
2) ü´Ù Ä¡ÁîÀÇ »ý»ê°ú ÆǸÅ
3) ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî »ý»ê
4) ÀÓ½ÇÄ¡ÁîÀÇ ¼ºÀå ¹× ¹ßÀü±â
5) 2000³â´ë ÃÊ¹Ý ±¹³» Ä¡Áî»ê¾÷
4. Ä¡Áî°¡ ºÎ¿©ÇÏ´Â »ó¡¼º
1) °æÁ¦Àû »ó¡
2) ¹®È­Àû »ó¡
3) Á¾±³ ¹× »çȸÀû »ó¡
5. Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç ¿ä¾à

Á¦2Àå Ä¡ÁîÀÇ Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù
1. Ä¡Áî(cheese)¶õ ¹«¾ùÀΰ¡?
2. Ä¡Á ºÐ·ùÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº?
1) À¯»êÀÀ°í ½Å¼± Ä¡Áî
2) °¨¼º Ä¿µå Ä¡Áî
3) °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî
4) ¿ÜÇÇ ¼ö¼¼ Ä¡Áî
5) °¡¿Â ¾ÐÂø Ä¡Áî
6) ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî
7) ÀüÅë Ä¡Áî
3. Ä¡ÁîÀÇ ¿ø»êÁö º¸È£ ¸íĪ(PDO)

Á¦3Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ
1. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» ¿ø·á
1.1 ¿øÀ¯ ¶Ç´Â ¿ìÀ¯
1) Á¥¼ÒÀÇ Ç°Á¾°ú Ä¡Áî Á¦Á¶
2) ¼öºÐ(water ¶Ç´Â moisture)
3) Áö¹æ(fat)
4) ÄÉÀ̽Å(casein)
5) À¯Ã»´Ü¹éÁú(whey protein)
6) À¯´ç(lactose)
1.2 µ¿¹°ÀÇ Á¥ Á¾·ù°¡ Ä¡ÁîÀÇ Ç°Áú¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ
1) ¿ìÀ¯(cow¡¤s milk)
2) ¿°¼ÒÁ¥(goat¡¤s milk)
3) ¾çÁ¥(sheep¡¤s milk)
1.3 ¿ìÀ¯ÀÇ ÇüÅÂ
1) ¿øÀ¯(raw milk)
2) »ì±Õ ¿ìÀ¯(pasteurized milk)
3) ±ÕÁú ¿ìÀ¯(homogenized milk)
1.4 À¯»ê±Õ ¹è¾ç¾×
1) ½ºÅ¸ÅÍ(starter culture)ÀÇ ±â´É
2) ½ºÅ¸ÅÍÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅÂ
1.5 ÀÀÀ¯È¿¼Ò ·»³Ý(rennet)
1) ·»³ÝÀÇ ±â¿ø°ú ¿ª»ç
2) ·»³ÝÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅÂ
3) ¿ìÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ·»³ÝÀÇ ÀÀ°í ¿ø¸®
1.6 ±âŸ ÷°¡Á¦
1) »ö ¼Ò
2) ¼Ò ±Ý
3) ¿°È­Ä®½·
4) ¸ñź°¡·ç
5) Çãºê ¹× Çâ½Å·á
2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» µµ±¸
2.1 Ä¡Áî Á¦Á¶½Ç ¹èÄ¡ ¹× °ü¸®
2.2 Ä¡Áî ¹ñ(cheese vat)
2.3 ±âŸ µµ±¸
1) Ä¿µå Àý´Ü¿ë ³ªÀÌÇÁ
2) Ä¡Áî ¸ôµå
3) Ä¡Áî ¾ÐÂø±â
4) ¿©°ú ±â±¸
5) ±âŸ ±â±¸µé
2.4 Ä¡Áî ÄÚÆÃÁ¦

Á¦4Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(1) -Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸®-
1. ¿ø·áÀ¯ÀÇ ¼±ÅÃÀÌ Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÃÀÛ
2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è
¡¤ ´Ü°è 1 : ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡
1) »ê¼ºÈ­¿Í ½ºÅ¸ÅÍ
2) ½ºÅ¸ÅÍ »ç¿ë¹æ¹ý
3) ·»³Ý¿¡ ÀÇÇÑ ÀÀ°í
4) ·»³ÝÀÇ Ã·°¡ ¹æ¹ý
5) ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡(setting)
¡¤ ´Ü°è 2 : Ä¿µå Àý´Ü
1) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü½ÃÁ¡ ÆÇÁ¤ ¹æ¹ý
2) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü ¹æ¹ý
¡¤ ´Ü°è 3 : ±³¹Ý, °¡¿Â ¹× Á¤Ä¡
¡¤ ´Ü°è 4 : Ä¿µå ´ã±â ¹× À¯Ã» ¹èÃâ
¡¤ ´Ü°è 5 : Ä¿µåÀÇ °áÂø ¶Ç´Â À¶ÇÕ
¡¤ ´Ü°è 6 : Ä¿µåÀÇ ¾ÐÂø
¡¤ ´Ü°è 7 : °¡¿°(salting)
¡¤ ´Ü°è 8 : Ưº° °ü¸® ¶Ç´Â ¼÷¼º
1) ³»ºÎ ¼÷¼º Ä¡Áî
2) Ç¥¸é ¼÷¼º Ä¡Áî
3) Ä¡Áî ¼÷¼º°ü¸®ÀÇ ¿ä¾à
3. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸® ¿ä¾à

Á¦5Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(2) -Á¦Á¶°øÁ¤-
1. ½Å¼±Ä¡Áî, ¿¬ÁúÄ¡Áî
1.1 Å©¸²Ä¡Áî(Cream cheese)
1.2 Å©¹Ú(Quark)
1.3 īƼÁö Ä¡Áî(Cottage cheese)
1.4 ¸¶½ºÄ«Æ÷³×(Mascarpone)
1.5 ¸®ÄÚŸ(Ricotta)
1.6 Äù¼Òºí¶ûÄÚ(Queso Blanco)
2. ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî(Pasta Filata Cheese)
2.1 ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî(Mozzarella cheese)
2.2 ½ºÄ«¸ð¸£Â÷ Ä¡Áî(Scamorza cheese)
2.3 Ä«½Ã¿ÀÄ«¹ß·Î Ä¡Áî(Caciocavallo cheese)
2.4 ÇÁ·Îº¼·Î³× Ä¡Áî(Provolone cheese)
3. °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî
3.1 ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî(Camembert cheese)
3.2 ºê¸® Ä¡Áî(Brie cheese)
3.3 °í¸£°ïÁ¹¶ó Ä¡Áî(Gorgonzola cheese)
4. ¹Ý°æÁú Ä¡Áî
4.1 ÇÒ·ç¹Ì Ä¡Áî(Halloumi cheese)
4.2 ü´Ù Ä¡Áî(Cheddar cheese)
4.3 Äݺñ Ä¡Áî(Colby cheese)
4.4 ÇϹÙƼ Ä¡Áî(Havarti cheese)
4.5 °¡¿ì´Ù Ä¡Áî(Gouda cheese)
4.6 ºê¸¯ Ä¡Áî(Brick cheese)
4.7 ¶óŬ·¿ Ä¡Áî(Raclette cheese)
5. °æÁú Ä¡Áî
5.1 Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî(Parmesan cheese)
5.2 º£¸£Å© Ä¡Áî(Berg cheese)
5.3 ±×·ò¿¡¸£ Ä¡Áî(Gruyere cheese)
5.4 ¾ÆÆæÁ©·¯ Ä¡Áî(Appenzeller cheese)
5.5 ¾Æ½Ã¾Æ°í Ä¡Áî(Asiago cheese)
5.6 ·Î¸¶³ë Ä¡Áî(Romano cheese)
5.7 ¸¸Ã¼°í Ä¡Áî(Manchego cheese)
5.8 ¸óÅÍ·¹ÀÌ Àè Ä¡Áî(Monterey Jack cheese)

Á¦6Àå Ä¡ÁîÀÇ ÀÌ¿ë¹æ¹ý
1. Ä¡Áî!(Say cheese)-Ä¡Áî À̾߱â-
2. Ä¡ÁîÀÇ °ü¸® ¹× º¸°ü
3. Ä¡ÁîÀÇ Àý´Ü
4. Ä¡Áî °í¸£±â
5. Ä¡Áî ¼­ºù
6. Ä¡Áî¿Í ¿ÍÀÎ

¿ë¾îÇؼ³
Âü°í¹®Çå