Â÷º°È µÈ ¸ñÀåÇü ¼öÁ¦ Ä¡Áî, ¹ßÈ¿À¯°¡ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô Å« Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ Ã¥Àº ÀÌ·¯ÇÑ Ã¢¾÷Áֵ鿡°Ô À̷кÎÅÍ ½Ç¹«¿¡ À̸£´Â Àü °úÁ¤¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ä¡Á Æ÷ÇÔÇÑ ¹ßÈ¿ À¯Á¦Ç°À» Àü°øÇÏ´Â ÇлýµéÀ» À§ÇØ Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç, Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù, Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ Áö½Ä ¹× Ä¡ÁîÁ¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦¿¡ ´ëÇÏ¿© ü°èÀûÀ¸·Î ±â¼úÇÏ¿´´Ù. ¿©±â¿¡ ±â¼úÇÑ ÀϺΠġÁîÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ýÀº ÇÊÀÚ°¡ ÀÌÀüºÎÅÍ Çö¾÷¿¡¼ Àû¿ëÇÏ¿´´ø ±â¼ú°ú ÇØ¿Ü ¿¬¼ö³ª ÃâÀå Áß¿¡ ½ÀµæÇÑ °ËÁõµÈ Ä¡Áî Á¦Á¶ °ü·Ã Àü¹®¼Àû°ú ÀڷḦ Âü°íÇÏ¿´´Ù. ÇÊÀÚ´Â ¿©·¯ºÐµéÀÌ Ä¡Áî ¸¸µå´Â ±âº» ¿ø¸®¸¦ ÀÌÇØÇÏ°í, Á¦Á¶°úÁ¤ ±× ÀÚü¸¦ Áñ±â±â¸¦ ¹Ù¶õ´Ù. ±×·¯¸é ÀڽŸ¸ÀÇ Ä¡Á ¸¸µç´Ù´Â °Í¿¡ ´ëÇÑ ¾öû³ ¸¸Á·°¨À» ´À³¥ °ÍÀÌ´Ù.
Ãæ³²´ëÇб³ ´ëÇпø¿¡¼ 1995³â ¡¸ÀúÁö¹æ Cheddar Type Cheese ¼÷¼º ÁßÀÇ ÀÌÈÇÐ ¹× Á¶Á÷Ư¼º¿¡ °üÇÑ ¿¬±¸¡¹·Î ³óÇйڻç ÇÐÀ§ ÃëµæÇÏ¿´´Ù. ³²¾çÀ¯¾÷(ÁÖ) Ä¡Áî°³¹ßÆÀ 7³â, ÃàÇùÁß¾Óȸ À¯°¡°ø°øÀå °Ë»ç°úÀå, ³óÇùÁß¾Óȸ ³óÇù¾È¼º±³À°¿ø ±³¼ö, ³óÇùÁ¥¼Ò°³·®»ç¾÷¼Ò ¹× ³óÇù»ç·á µî 23³âÀ» ³óÇùÁß¾ÓȸÀÇ Ãà»ê°ü·Ã ºÎ¹®¿¡¼ ±Ù¹« ÈÄ 2016³â ÅðÁ÷ÇÏ¿´´Ù. 2017³â (Àç)ÀÓ½ÇÄ¡Áî¾Ø½ÄÇ°¿¬±¸¼Ò Ä¡Áî°³¹ßÆÀÀå, À¯°¡°ø ¾÷üÀÎ Çູµå¸²¿µ³óÁ¶ÇÕ¹ýÀÎ ¿¬±¸¼ÒÀå ¿ªÀÓÇÏ¿´°í, ÇöÀç ´çÁø³«³óÃàÇù À¯°¡°ø°øÀå °øÀåÀåÀÌ´Ù.
Á¦1Àå Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç1. Ä¡Áî ±â¿øÀÇ °úÇÐÀû °íÂû 1) °í´ë ÀÌÁýÆ® Ä¡Áî ±â¿ø¼³ 2) ´Þ¸¶Æ¼¾È Çغ¯¿¡¼ ¹ß°ßµÈ ³«³óÁ¦Ç°2. Ä¡ÁîÀÇ ¼¼°è»ç µé¾î°¡±â3. ¿ì¸®³ª¶ó Ä¡ÁîÀÇ ¿ª»ç 1) ±¹³» ÃÖÃÊÀÇ ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî »ý»ê 2) ü´Ù Ä¡ÁîÀÇ »ý»ê°ú ÆǸŠ3) ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî »ý»ê 4) ÀÓ½ÇÄ¡ÁîÀÇ ¼ºÀå ¹× ¹ßÀü±â 5) 2000³â´ë ÃÊ¹Ý ±¹³» Ä¡Áî»ê¾÷4. Ä¡Áî°¡ ºÎ¿©ÇÏ´Â »ó¡¼º 1) °æÁ¦Àû »ó¡ 2) ¹®ÈÀû »ó¡ 3) Á¾±³ ¹× »çȸÀû »ó¡5. Ä¡ÁîÀÇ ±â¿ø ¹× ¿ª»ç ¿ä¾àÁ¦2Àå Ä¡ÁîÀÇ Á¤ÀÇ ¹× ºÐ·ù1. Ä¡Áî(cheese)¶õ ¹«¾ùÀΰ¡?2. Ä¡Á ºÐ·ùÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº? 1) À¯»êÀÀ°í ½Å¼± Ä¡Áî 2) °¨¼º Ä¿µå Ä¡Áî 3) °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî 4) ¿ÜÇÇ ¼ö¼¼ Ä¡Áî 5) °¡¿Â ¾ÐÂø Ä¡Áî 6) ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî 7) ÀüÅë Ä¡Áî3. Ä¡ÁîÀÇ ¿ø»êÁö º¸È£ ¸íĪ(PDO)Á¦3Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âÃÊ1. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» ¿ø·á 1.1 ¿øÀ¯ ¶Ç´Â ¿ìÀ¯ 1) Á¥¼ÒÀÇ Ç°Á¾°ú Ä¡Áî Á¦Á¶ 2) ¼öºÐ(water ¶Ç´Â moisture) 3) Áö¹æ(fat) 4) ÄÉÀ̽Å(casein) 5) À¯Ã»´Ü¹éÁú(whey protein) 6) À¯´ç(lactose) 1.2 µ¿¹°ÀÇ Á¥ Á¾·ù°¡ Ä¡ÁîÀÇ Ç°Áú¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ 1) ¿ìÀ¯(cow¡¤s milk) 2) ¿°¼ÒÁ¥(goat¡¤s milk) 3) ¾çÁ¥(sheep¡¤s milk) 1.3 ¿ìÀ¯ÀÇ ÇüÅ 1) ¿øÀ¯(raw milk) 2) »ì±Õ ¿ìÀ¯(pasteurized milk) 3) ±ÕÁú ¿ìÀ¯(homogenized milk) 1.4 À¯»ê±Õ ¹è¾ç¾× 1) ½ºÅ¸ÅÍ(starter culture)ÀÇ ±â´É 2) ½ºÅ¸ÅÍÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅ 1.5 ÀÀÀ¯È¿¼Ò ·»³Ý(rennet) 1) ·»³ÝÀÇ ±â¿ø°ú ¿ª»ç 2) ·»³ÝÀÇ Á¾·ù ¹× ÇüÅ 3) ¿ìÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ·»³ÝÀÇ ÀÀ°í ¿ø¸® 1.6 ±âŸ ÷°¡Á¦ 1) »ö ¼Ò 2) ¼Ò ±Ý 3) ¿°ÈÄ®½· 4) ¸ñź°¡·ç 5) Çãºê ¹× Çâ½Å·á2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ±âº» µµ±¸ 2.1 Ä¡Áî Á¦Á¶½Ç ¹èÄ¡ ¹× °ü¸® 2.2 Ä¡Áî ¹ñ(cheese vat) 2.3 ±âŸ µµ±¸ 1) Ä¿µå Àý´Ü¿ë ³ªÀÌÇÁ 2) Ä¡Áî ¸ôµå 3) Ä¡Áî ¾ÐÂø±â 4) ¿©°ú ±â±¸ 5) ±âŸ ±â±¸µé 2.4 Ä¡Áî ÄÚÆÃÁ¦Á¦4Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(1) -Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸®-1. ¿ø·áÀ¯ÀÇ ¼±ÅÃÀÌ Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÃÀÛ2. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¡¤ ´Ü°è 1 : ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡ 1) »ê¼ºÈ¿Í ½ºÅ¸ÅÍ 2) ½ºÅ¸ÅÍ »ç¿ë¹æ¹ý 3) ·»³Ý¿¡ ÀÇÇÑ ÀÀ°í 4) ·»³ÝÀÇ Ã·°¡ ¹æ¹ý 5) ¿ìÀ¯ÀÇ Á¤Ä¡(setting) ¡¤ ´Ü°è 2 : Ä¿µå Àý´Ü 1) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü½ÃÁ¡ ÆÇÁ¤ ¹æ¹ý 2) Ä¿µåÀÇ Àý´Ü ¹æ¹ý ¡¤ ´Ü°è 3 : ±³¹Ý, °¡¿Â ¹× Á¤Ä¡ ¡¤ ´Ü°è 4 : Ä¿µå ´ã±â ¹× À¯Ã» ¹èÃâ ¡¤ ´Ü°è 5 : Ä¿µåÀÇ °áÂø ¶Ç´Â À¶ÇÕ ¡¤ ´Ü°è 6 : Ä¿µåÀÇ ¾ÐÂø ¡¤ ´Ü°è 7 : °¡¿°(salting) ¡¤ ´Ü°è 8 : Ưº° °ü¸® ¶Ç´Â ¼÷¼º 1) ³»ºÎ ¼÷¼º Ä¡Áî 2) Ç¥¸é ¼÷¼º Ä¡Áî 3) Ä¡Áî ¼÷¼º°ü¸®ÀÇ ¿ä¾à 3. Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ 8´Ü°è ¿ø¸® ¿ä¾à Á¦5Àå Ä¡Áî Á¦Á¶ÀÇ ½ÇÁ¦(2) -Á¦Á¶°øÁ¤-1. ½Å¼±Ä¡Áî, ¿¬ÁúÄ¡Áî 1.1 Å©¸²Ä¡Áî(Cream cheese) 1.2 Å©¹Ú(Quark) 1.3 īƼÁö Ä¡Áî(Cottage cheese) 1.4 ¸¶½ºÄ«Æ÷³×(Mascarpone) 1.5 ¸®ÄÚŸ(Ricotta) 1.6 Äù¼Òºí¶ûÄÚ(Queso Blanco)2. ÆĽºÅ¸ ÇʶóŸ Ä¡Áî(Pasta Filata Cheese) 2.1 ¸ðÂ¥·¼¶ó Ä¡Áî(Mozzarella cheese) 2.2 ½ºÄ«¸ð¸£Â÷ Ä¡Áî(Scamorza cheese) 2.3 Ä«½Ã¿ÀÄ«¹ß·Î Ä¡Áî(Caciocavallo cheese) 2.4 ÇÁ·Îº¼·Î³× Ä¡Áî(Provolone cheese)3. °õÆÎÀÌ ¼÷¼º Ä¡Áî 3.1 ±î¸Áº£¸£ Ä¡Áî(Camembert cheese) 3.2 ºê¸® Ä¡Áî(Brie cheese) 3.3 °í¸£°ïÁ¹¶ó Ä¡Áî(Gorgonzola cheese)4. ¹Ý°æÁú Ä¡Áî 4.1 ÇÒ·ç¹Ì Ä¡Áî(Halloumi cheese) 4.2 ü´Ù Ä¡Áî(Cheddar cheese) 4.3 Äݺñ Ä¡Áî(Colby cheese) 4.4 ÇϹÙƼ Ä¡Áî(Havarti cheese) 4.5 °¡¿ì´Ù Ä¡Áî(Gouda cheese) 4.6 ºê¸¯ Ä¡Áî(Brick cheese) 4.7 ¶óŬ·¿ Ä¡Áî(Raclette cheese)5. °æÁú Ä¡Áî 5.1 Æĸ£¸Þ»ê Ä¡Áî(Parmesan cheese) 5.2 º£¸£Å© Ä¡Áî(Berg cheese) 5.3 ±×·ò¿¡¸£ Ä¡Áî(Gruyere cheese) 5.4 ¾ÆÆæÁ©·¯ Ä¡Áî(Appenzeller cheese) 5.5 ¾Æ½Ã¾Æ°í Ä¡Áî(Asiago cheese) 5.6 ·Î¸¶³ë Ä¡Áî(Romano cheese) 5.7 ¸¸Ã¼°í Ä¡Áî(Manchego cheese) 5.8 ¸óÅÍ·¹ÀÌ Àè Ä¡Áî(Monterey Jack cheese)Á¦6Àå Ä¡ÁîÀÇ ÀÌ¿ë¹æ¹ý1. Ä¡Áî!(Say cheese)-Ä¡Áî À̾߱â-2. Ä¡ÁîÀÇ °ü¸® ¹× º¸°ü3. Ä¡ÁîÀÇ Àý´Ü4. Ä¡Áî °í¸£±â 5. Ä¡Áî ¼ºù6. Ä¡Áî¿Í ¿ÍÀοë¾îÇؼ³Âü°í¹®Çå