이 책은 최고의 소스 맛과 멋을 살리면서 정성 또한 가득 담아 뚝딱뚝딱 만들 수 있는 방법과 연구 개발을 할 수 있도록 저술하였습니다. 지금까지 소스를 소스답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 던지고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질에 접근하려 노력한 가운데 나온 책입니다. 이 책을 통해 많은 분들이 소스 맛과 멋에 대한 지식을 습득하고 많은 요리사분들이 개성 있는 소스의 맛과 멋을 쉽게 창조했으면 합니다. 레스토랑을 찾게 되는 이유는 바로 ‘요리사의 비전과 그 요리사만의 요리 스타일’이라고 미슐랭 3스타인 다니엘 불뤼가 말했듯이 요리 스타일의 기본은 ‘소스 맛과 멋 내는 기술’입니다.

대한민국 조리기능장, 경희대학교 조리외식경영학 박사
NCS 푸드플레이팅 학습모듈 저자, 『맛의 기술』외 다수 저술
부천대학교 호텔외식조리학과 교수