가정에서는 어렵다고 생각하기 쉬운 천연발효빵 만들기의 기초인 천연발효종(스타터)부터 제과제빵에서의 레시피인 배합표를 통해 반죽의 이해와 활용도를 높이고자 노력했습니다. 사워도우 베이킹은 반죽을 하고, 빵으로 구워내기까지 다른 빵 만들기에 들어가는 수고로움보다 훨씬 긴 작업입니다. 하지만 기다리는 시간과 기대만큼 그 소중한 기쁨을 느낄 수 있는 행복한 작업이 사워도우라고 생각합니다. 기초를 다듬고 한 단계 나아가려는 베이커 분들에게 가정에서도 다양한 천연발효빵 만들기를 즐기시는데 이 책이 조금이나마 도움이 되시길 기원합니다.

Part1. 사워도우 만들기 준비 과정
천연발효종, 사워도우 스타터 만들기
클래식 스타터
요거트 스타터
스타터 관리
사전 반죽의 종류와 이해
배합표의 이해
Part2. 사워도우
클래식사워도우
고수분사워도우
통밀20% 고수분사워도우
탕종사워도우
그레이엄30% 탕종사워도우
사워도우 포카치아
Part3. 스윗앤소프트 사워도우
비건탕종식빵
생크림식빵
플레인브리오슈
통밀50% 스윗사워도우
다크초코 스윗사워도우
모카 스윗사워도우
쑥맘모스
바브카
Part4. 스타터 활용하기
멀티그레인 브레드
사용한 재료 정보/참고 자료