불과 온도의 미학, 그릴 바비큐의 모든 것

그릴 바비큐 전문가인 저자는 좋은 숯으로 불을 피우고, 올바른 환경에서 사육된 육류를 제대로 요리하는 방법을 알려준다. 이 책은 2개 파트로 나뉘어 있는데, 각 파트에서는 해당 육류를 가장 맛있게 조리하는 방법을 스피드 쿠킹 요리와 슬로 쿠킹 요리로 나누어 소개한다. 스테이크와 갈비, 통구이, 소시지 등 그릴 바비큐가 가능한 모든 육류 레시피를 다룬다. 염지와 숙성, 마리네이드로 시작해 훈제와 찜에 이르기까지 육류의 풍미와 식감을 제대로 살리는 다양한 비법을 알아보자.

그릴 바비큐 전문가인 제네비브 테일러는 『The Ultimate Wood Fired Oven Cookbook』(2018), 『Charred』(2019), 『Foolproof BBQ』(2021) 등 열두 권의 책을 저술했다. 현재 ‘Bristol Fire School’이라는 요리학교를 운영하며 영국 전역의 음식 축제에서 관련 요리법을 선보이고 있다. BBC 라디오4의 에 출연하기도 했으며, 언론과 지면을 통해 바비큐에 관한 모든 것을 정기적으로 기고하고 있다.

들어가며

마이야르 반응
‘좋은 육류’란?
‘좋은 불’이란?
바비큐 장비
육류의 구조
유용한 도구

포유류

스테이크
빠르게 만들 수 있는 또 다른 요리들
소시지와 버거
훈제＋찜
바비큐계의 대표 주자
기타 슬로 쿠킹 요리
모든 포유류의 갈비

가금류

통가금류 요리
스피드 쿠킹 가금류 요리
슬로 쿠킹 가금류 요리
가금류의 기타 부위
바비큐 음식

감사의 말