세계적인 식품비평가가 고발하는 건강식품의 진실!

바야흐로 건강이 대안 종교가 된 세상이다. 과거에는 ‘치료’의 이념 아래 환자를 돌보는 것이 핵심이던 의학 또한 이제는 건강한 사람들의 ‘건강’에 집중한다. 더 나은 삶과 더 아름다운 인간에 대한 비전을 전파한다. 아름다움, 건강, 영원한 젊음은 새로운 우상 숭배의 대상이 되었다. 식물성 스테롤과 합성비타민, 효모추출물, 오메가-3, 프로바이오틱 유산균. 다국적 기업에서 생산하는 최첨단 첨가물과 건강식품, 영양제들은 그러한 새로운 세계를 약속한다.

그렇지만 건강한 섭생, 더 오래 지속되는 아름다움, 영원한 젊음을 약속하는 묘약들의 신세계에는 분명 숨겨진 위험 요소들이 있다. 세계적인 식품 비평가 한스 울리히 그림이 그 위험한 약속의 세계를 들여다보았다. 그는 산업적으로 생산되는 건강식품과 기능성 식품의 작용 메커니즘을 밝히고, 소비자들을 위협하는 정교하고 치밀한 전략을 고발한다.

다국적 기업들의 약속을 믿고 샀던 제품들이, 반드시 하루 섭취량을 채워야 건강에 이상이 없다는 각각의 영양소들이 우리 몸에서 어떤 반란을 일으키고 있는지가 생생하게 담겨있다. 유력 기관과 그 핵심 멤버들의 실명이 낱낱이 공개한 이 책은, 해당 제품들의 공세가 계속되는 오늘날의 우리에게 소비자로서 각성을 촉구한다.

1989년부터 1996년까지 독일의 대표적인 시사주간지 《슈피겔》의 편집자로 활동한 저널리스트이자 프리랜서 저술가다. 다년간 가공식품들이 건강에 미치는 영향과 식품업체들의 은폐되고 미화된 마케팅 전략을 연구했다.
네슬레와 크노르 등에서 만드는 모든 제품을 자신의 부엌에서 추방시켰고, 시장과 농부들에게서 신선한 제품을 직접 구입하고 있다. 그는 먹는 것과 건강은 따로 떨어질 수 없다고 믿는다. 그사이 25만 부가 팔린 저서 《수프의 거짓》은 현대 식품 비평의 고전이 되었고 그는 베스트셀러 작가로 유명해졌다. 이 책 《위험한 식탁》에서 저자는 국책 연구소와 기업 연구실의 학자들이 결탁해 건강에 예민한 소비자들에게 피해를 주는 사례들을 조사함으로써 식품 기업들의 사업 전략이 어떻게 우리의 건강을 위협하고 있는지를 한층 더 깊이 보여준다. 대표적인 저서로 《치명적인 햄버거》, 《음식의 덫-우리의 먹을거리를 조작하는 식품 산업》, 《내 아이의 뇌를 공격하는 나쁜 식품들》, 《비타민 쇼크》 등이 있다. 홈페이지 www.food-detektiv.de.을 운영하고 있다.

1장 건강한 섭생이 수명을 단축시킬 수 있다
건강식품들로 넘치는 슈퍼마켓 / 콜레스테롤을 낮췄는데 망가진 심장 / 당신도 ‘베첼’ 마가린을 드십니까? / 넓은 저택에 혼자 살게 된 우아한 여성 / 식품 기업 네슬레에 보내는 정부의 경고장 / 섭취 중단을 경고했어도 계속되는 광고 / 위험과 부작용은 매장 직원에게 확인하세요 / 닭고기 수프는 어떻게 될까?

2장 아름다운 삶의 예언자들과 그들의 비싼 처방전
휴양지 야외수영장에서 런치를 즐기는 성형외과 의사들 / 창조자가 되려는 인간 / 영원한 젊음이라는 꿈 / 세상에서 가장 좋은 채소들 / 감귤 맛이 나는 심장 보호제 / 마시면 날씬해지는 맛있는 앰플 제품 / 건강 검열 경찰 / 안티에이징 의사에게도 걱정이 있다

3장 보험회사들은 왜 건강식품을 새로운 위험으로 판단할까
원자력과 지진에 이어 비타민제까지, 위험 평가원이 보는 세상 / 독극물 응급 센터의 새로운 응급 환자들 / 칼슘으로 인한 심근경색과 비타민 C로 인한 신장결석 / 비타민 A 과잉에 의한 태아의 기형 / 신문과 뉴스에는 나오지 않는 비타민 사망자 소식 / 누가 관리 감독해야 할 것인가?

4장 영양전문가들의 이상한 조언들
잼을 바른 빵이 몹쓸 음식인가요? / 커피의 유해성을 증명하고자 했던 왕 / 샐러드가 뇌를 텅 비게 한다고 말한 힐데가르트 폰 빙겐 / 통밀빵 때문에 생긴 철분 결핍? / 독일 학교의 영양 교육 프로그램을 후원하는 네슬레 / 광란에 좋은 음식은? / 프렌치프라이에 대한 병적인 두려움 / 최고의 조언은 영양에 관한 조언을 따르지 말라는 것

5장 유기농이 얼마나 유익한지에 관한 진기한 논쟁
진딧물 퇴치를 위해 박쥐를 기다리는 연구자들 / 유기농 인스턴트 카푸치노에 대한 냉혹한 비판 / 유기농은 공장 문 앞까지만 건강하다 / 마기의 맛이 바로 유기농의 맛 / 효모추출물은 자연에서 얻어지지 않는다 / 아기들보다 오래된 이유식 / 식물들의 신비한 저항력 / 자연의 만병통치약 살리신산 vs 아스피린

6장 첨단기술이냐 자연이냐: 미래 선점을 위한 싸움
아름다운 풍경 속 한 도시에 자리 잡은 전혀 다른 두 세계 / 탁 트인 화훼농원과 폐쇄적인 공장 / 녹색 미세조류의 새로운 역할 / 식품 분야에 진출한 변호사들의 활동 / 기막힌 특허-폐기물로 비타민을 만드는 바스프 / 행복한 애널리스트와 투자자들 / 배가 뚱뚱해질수록 주머니가 두둑해지는 사업 / 화훼농원에서 자라는 불멸의 약초

7장 건강을 위협하는 또 다른 위험: 국가의 자발적 무력화
이중 임무를 수행하는 고위직 공무원 / 국민의 세금을 지원받는 산업 로비스트들 / 백혈병과 폐암이 발병해도 흔들리지 않는 결정 / 보이지 않게 속삭이는 자들의 영향력 / 국민이 얼마나 화학물질을 섭취하는지 아랑곳하지 않는 정부 / 볼로네제 소스에 항복한 연방영양연구소

8장 탈지유 신드롬: 저지방식이 건강에 미치는 악영향
드레싱을 넣지 않는 샐러드와 기름기를 제거한 스테이크 / 오늘날에는 금지된 기름진 삶 / 저지방 식사로 인한 즐거움의 상실 / 정신의학적 농업을 요구하는 연구자 / 여성들의 마음을 이해한다는 저지방 식품들 / 날씬한 몸매를 위한 비결: 전문가들의 권고사항은? / 낮은 콜레스테롤 수치와 외부 영향에 의한 죽음 / 지방이 가진 여러 가지 장점

9장 예방이 오히려 병을 키운다: 아이에게 필요한 비타민의 양
크리스마스를 병원에서 보낸 아이들 / 태어날 때부터 복용하는 비타민은 때로 치명적일 수 있다 / 모유에 비타민 D가 그렇게 적게 들어 있는 이유는 무엇일까? / 엄마들에 대한 엽산 공략: 비타민 캠페인은 어떻게 만들어지나 / 이제야 생각을 바꾸기 시작한 전문가들 / 자랑스럽게 품질인증마크를 내세우는 어린이 유제품 / 비타민 D에 관한 지식의 부족 / 아기를 위한 진짜 이유식 만들기는 아주 간단하다

10장 극히 개인적인 일: 유전자 변형 식품의 불안한 전망
공포 인자 100퍼센트의 매혹적인 지식 / 유전자 정보가 담긴 카드 / 유령을 좇은 유전자 사냥꾼들 / 가난한 사람들을 상대로 한 실험: 유전자 변형 황금쌀의 작용 / 입안에서 털이 자라는 햄스터 / 버터빵을 먹을 때 유전자에는 무슨 일이 일어날까? / 모든 유전자 정보가 페이스북에 올라도 괜찮을까? / 모든 유전자 유형에 좋은 음식

11장 석기 시대 섭생으로 산업화의 덫에서 빠져나갈 수 있을까?
다이어트 시간 여행에 나선 아이들 / 인류에 적합한 영양을 찾아서 / 콜라냐 코코넛이냐: 세계 정복에 나선 새로운 식품 / 식품 기업들과 함께 등장한 질병들 / 유통 기한이 2년이나 되는 유아식 / 인간은 얼마나 많은 화학물질을 견딜 수 있을까? / 갈색으로 변한 치아 / 시리얼에 들어 있는 화학첨가물: 건강에 좋을까?

12장 먹는 것이 전부는 아니다: 삶에서 영양의 역할
특이한 억양으로 말하는 주방장 / 분자 이상의 존재: 망고, 생치즈, 샐러드의 질 / 프랑스인들은 입으로 무덤을 판다고 말한다 / 체질에 맞는 음식: 생크림은 아무에게나 좋을까 / 새로운 심장 보호 음료를 편드는 전문가는 아무도 없다 / 장수의 비결 / 지금 여기를 위한 음식