사람은 먹지 않고서는 살아갈 수 없기에 식품은 가장 중요한 상품 중의 하나인데, 이를 생산자의 손에서 소비자의 손으로 이어주는 역할을 유통이 하고 있다. 식품유통은 우리가 매일 접하고 있는 것으로 집 밖에서 만나는 시장이나 마트는 물론 손안의 휴대폰 구매 앱에서도 유통 시스템이 작동하고 있다. 언뜻 보면 식품유통은 공기처럼 자연스럽고, 쉽게 느껴지나 한 걸음만 깊이 들어가 보면 이해가 어려운 부분이 많다. 대학에서 유통 관련 강의를 수강하는 학생들도 비슷한 고충을 겪고 있는데, 그만큼 유통이라는 학문이 쉽고도 어렵기 때문이다. 강단에서 매년 이러한 모습을 보는 저자들은 유통에 관심을 가진 독자들이 보다 쉽게 유통을 이해하고 실무에 적용할 수 있도록 하기 위해 본 책을 저술하였다.
본 책은 식품유통에 대한 기본적인 이해나 관심을 가진 독자가 보다 심화된 내용을 탐구할 수 있도록 이끄는 목적으로 만들어졌다. 제1편에서는 농산물과 식품 유통에 대한 기본적인 필수이론과 유통 현장에서 발생하는 내용을 가급적 쉽고 간단하게 기술하였기에, 농식품 유통을 빠르게 이해하기 위한 독자들에게 도움이 될 수 있을 것으로 생각한다. 제2편에서는 성공적인 식품 유통을 달성하기 위한 마케팅 이론에서 중요한 개념을 선정하여 다양한 사례와 함께 소개하였는데, 식품 마케팅을 직접 해보려는 독자들에게 기본적인 역량을 갖출 수 있도록 할 것으로 보인다. 마지막 제3편은 식품 유통의 현상을 분석하고 시사점을 스스로 도출하기 위한 주요 방법론과 이를 실제 적용하는 방법을 제시하였는데, 독자들이 친숙한 엑셀(Excel) 프로그램을 가지고 책의 예시를 따라서 해보면 금방 익숙해질 수 있도록 하였다.
본 책은 다양한 목적을 가진 독자들을 대상으로 저술되었다. 농산물 또는 식품에 대한 유통을 처음 접하는 대학교 학부생이나 농식품 유통관련 자격시험을 준비하는 수험생에게 효율적인 공부를 할 수 있도록 하였다. 또한 유통이론을 현실 분석에 적용하고자 하는 실무자가 자주 활용되는 방법론들을 쉽게 익힐 수 있도록 하였는데, 특히 우리가 소비자나 시장을 분석하여 마케팅 전략을 수립하기 위해 자주 적용되는 방법론들을 엑셀(Excel) 프로그램으로 실습하도록 하여 설문조사 등을 통해 진행하는 마케팅 분석을 보다 정교하고 객관적으로 진행하는 방법을 스스로 터득할 수 있게 하였다.
독자들께서 이번에 새로 출간된 본 책을 읽으면서, 식품유통에 대한 보다 넓은 이해와 실무 역량을 갖추시길 바란다.
2023년 1월
저자를 대표하여 김성훈(金成勳)
서울대학교 농경제학과 졸업(학사), 동 대학원 농경제학과 졸업(석사)
미국 퍼듀대학교 농업경제학과 졸업(박사)
한국농촌경제연구원 부연구위원
농림축산식품부 규제심사위원회 위원
농림축산식품부 국민공감농정위원회 위원
농림축산식품부 농산물수급조절위원회 위원
농림축산식품부 식품산업진흥심의회 위원
농림축산식품부 축산발전심의위원회 위원
농림수산식품부 식품포럼 위원
농림수산식품부 외식산업포럼 위원
농림축산식품부 농산물유통포럼 위원
농촌진흥청 강소농 경영혁신지원단 위원
한국농수산식품유통공사 자문위원
서울시농수산물공사 자문위원
국무조정실 식품안전정책위윈회 위원
국무조정실 정부업무평가 위원
기획재정부 보조사업평가단 위원
기획재정부 기금운용평가단 위원
농어업·농어촌특별대책위원회 전문연구위원
현 농림축산식품부 농협경제사업 평가협의회 위원
농협중앙회 경제사업 평가위원
국회도서관 외국법률자문단 위원
한국농업경제학회 이사
한국농식품정책학회 이사
한국공정거래학회 이사
한국외식산업정책학회 이사
저서
농식품유통론(공저, 박영사, 2016)
농·식품 경제원론(공저, 박영사, 2018)
농업·농촌 100년(공저, 농림축산식품부, 2019)
한국식품연감 2021-2022(공저, HNCOM, 2021)
김치산업론(공저, 세계김치연구소, 2016)
한국 농업 경제학 50년의 회고와 전망(공저, 한국농업경제학회, 2008)
충남대학교 농업경제학과 교수
충남대학교 농업과학연구소 농산물자조금 연구센터장
Part 1 ＼ 농식품 유통의 이해
CHAPTER 01. 이론적 논의 2
제1절 기본 개념 4
제2절 농산물 가격 13
제3절 유통경로와 유통마진 23
제4절 유통기능과 유통주체 29
CHAPTER 02. 유통 현장에 대한 이해 42
제1절 시장거래와 시장 외 거래 44
제2절 전자상거래와 푸드테크 58
제3절 협동조합 62
제4절 유통정책 및 관련제도 65
CHAPTER 03. 식품산업의 개념과 현황 74
제1절 식품산업의 개념과 여건 76
제2절 식품산업의 부문별 현황 80
Part 2 ＼ 식품 마케팅의 이론과 실제
CHAPTER 04. 마케팅 전략의 이해 94
제1절 마케팅 개념 97
제2절 마케팅 변천 과정의 이해 103
제3절 마케팅 전략 프레임워크 117
CHAPTER 05. 마켓센싱 123
제1절 마케팅 환경 분석 126
제2절 소비자 행동의 이해 136
CHAPTER 06. 목표시장의 설정과 포지셔닝 153
제1절 시장세분화 156
제2절 목표시장의 선정 164
CHAPTER 07. 마케팅 실행 전략 181
제1절 마케팅 믹스의 정의와 분류 184
제2절 신제품 개발 과정의 이해 186
제3절 제품 수명 주기 관리 199
제4절 통합적 마케팅 커뮤니케이션 206
Part 3 ＼ 농식품 유통분석 방법과 적용
CHAPTER 08. 계층분석(AHP) 216
제1절 개요 217
제2절 AHP의 이론적 배경 221
제3절 엑셀을 활용한 AHP 분석 233
CHAPTER 09. 만족도-중요도 분석(IPA) 248
제1절 IPA 개요 249
제2절 IPA 분석을 위한 설문과 데이터 252
제3절 엑셀을 활용한 IPA 분석 256
CHAPTER 10. 군집분석(cluster analysis) 270
제1절 개요 271
제2절 군집화 거리 척도 275
제3절 군집분석의 종류 278
제4절 군집분석 단계 291
제5절 엑셀을 활용한 군집분석 295
CHAPTER 11. 주성분분석(PCA) 310
제1절 차원 축소의 이해 311
제2절 PCA의 이론적 배경 315
제3절 PCA의 분석 단계 323
찾아보기 333
