완벽한 프랑스 조리용어 해설집

프랑스 요리가 세계 요리의 중심이 되었듯이, 프랑스의 국립요리학교 페랑디는 프랑스 요리 교육의 중심이라고 부를 만하다. 이 책은 100년 전통 페랑디 요리학교에서 펴낸 책과 짝을 이루지만, 요리 전반을 다루므로 전문적이고 독립적이며 가장 완성도 높은 조리용어 사전이다. 용어 문제는 매우 중요하다. 연극영화, 발레무용, 패션, 와인 등 서양에서 발원한 모든 분야가 ‘용어’ 문제로 몸살을 앓듯이 요리 부문에서도 용어가 정립되지 않으면 교육과 이해, 전달과 소통에 문제가 생길 수밖에 없다.

오늘날 요리는 전문 요리사뿐 아니라 생산자, 가공업자, 식품회사, 그리고 이제 일반인에게도 중요한 관심 분야로 자리 잡았지만, 조리용어의 의미를 제대로 파악하기는 쉽지 않다. 이 책은 요리, 제과, 제빵 분야에서 일상적으로 사용하는 어휘들을 꼼꼼히 분류해서 상세히 설명한다. 모든 요리사와 요리 애호가가 반드시 갖춰야 할 이 조리용어 사전은 다양한 레시피 책에 나오는 설명을 이해하는 데 필수적일 뿐 아니라 요리 관련 지식을 습득하고 전달하고 서로 소통하는 데 매우 중요한 자료집이다.

미식학 교수이자 레스토랑 운영 및 와인을 비롯한 광범위한 식문화 전문가인 킬리앙 스탕젤은 프랑스 투르 라블레 대학 (Univ. Rabelais de Tours)에서 미식 관련 강의를 하고 있으며, 유럽 식문화 역사 연구소에서 미식문화에 관한 세미나를 주최하는 등 다양한 활동을 보여주고 있다. 『쉬운 와인 선택 Choisir son vin, super facile』, 『잘 먹고 바로 먹기 Bien manger et manger bon』, 『가스트로노미, 쾌락과 미각의 작은 철학 La gastronomie-Petite philosophie du plaisir et du gout』 등 와인과 미식문화 전반에 관한 여러 권의 저서를 집필했다. www.kilienstengel.blogspot.com

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