세계 최고의 요리 학교 페랑디의 요리 교재 최초 공개
세계 최고의 요리 교육기관으로 알려진 프랑스 국립 요리 학교 페랑디가 설립된 지 97년 만에 처음으로 비전의 레시피를 공개했다. 이 책은 미식 전문 기자이자 작가인 미셸 탕기와 페랑디의 교수진, 미슐랭 스타 셰프 30여 명의 협업으로 완성되었다. 700쪽에 가까운 이 교재에는 페랑디에서 가르치는 다양한 요리 레시피가 기초단계부터 고급 노하우까지 담겨 있고, 단계와 수준에 따라 재료를 고르는 방법은 물론이고 페랑디 고유의 테크닉, 귀중한 정보와 비법, 셰프들의 팁 등 요리에 필요한 모든 지식이 담겨 있다. 특히 이 책의 한국어판은 2017년 중국 연태에서 열린 구르망 월드 쿡북 어워드(Gourmand World Cookbook Awards)에서 출판사 번역서 부문 최우수상을 수상했다.

책을 펴내며
페랑디 학교, 프랑스 미식 요리 학교

육수, 육즙 소스, 글레이즈, 소스
(송아지 데미 글라스, 닭 육수, 채소 육수, 버섯 농축액, 베샤멜 소스 등)
달걀
(반숙 완숙 기법, 수란, 오믈렛 등)
생선, 갑각류, 조개류, 연체류
(프로방스 풍미의 달고기구이, 버섯과 샴페인 소스의 조개를 곁들인 농어, 벨 뷔 랍스터 등 40개 레시피 소개)
육류, 가금류, 수렵육
(양갈비 로스트, 옛날식 블랑케트 드 보, 푸아그라 테린 등 48개 레시피 소개)
채소
(가스파초, 밤 크림 수프 등 33개 레시피 소개)
과일
(무화과 처트니, 모과 아이올리 등 15개 레시피 소개)

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