세월의 흐름과 사람들의 취향 및 시대의 요구에 따라, 요리도 변하고 수많은 조리법들이 개발되고 있습니다. 그래서 레스토랑마다 새롭게 생겨나는 메뉴들이, 40년 가까이 조리했던, 나에게도 생소한 느낌으로 다가오는 경우를 많이 보게 됩니다. 그럼에도 불구하고 조리의 기본에 변함이 없는 이유는, 모든 응용은 기본에서 출발하기 때문이라고 말할 수 있습니다. 그래서 본 교재는 개요 설명부터 기초기능까지 기본을 충실하게 표현하려고 노력하였습니다. 1장에서는 일본요리의 개요 및 기본 등 정석적인 내용을, 2장에서는 일식조리기능사와 조리산업기사 실기시험 문제를, 3장에서는 호텔에서 실제 판매되었던 일본요리메뉴와 사진들을, 부록에서는 일식조리용어와 소스의 기본배합표 등 참고가 되는 자료들을 찾아보기 편리하게 한국어를 중심으로 정리하였습니다.

교수, 식품공학박사
-(주)롯데호텔 조리팀
-신안산대학교 호텔조리과 학과장 역임
-대한민국 최초의 일식전임교수
현)
-한국조리학회 학술부회장 및 논문심사위원
-한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 조리실기 감독위원
-한국산업인력공단 기능장, 산업기사, 기능사 출제 및 검토위원
-한국교육과정평가원 중등교사임용고시 출제 및 검토위원
-한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원
-농림식품기술기획평가원(농기평) 평가위원
-대한민국 법무부 교정본부 급식관리위원
-안산시 어린이·사회복지급식관리지원센터 센터장
-신안산대학교 호텔조리제빵과 교수, 기획처장
저서
-일본요리(2002)
-일식조리기능사·산업기사 실기문제집(2004)
-외식레스토랑·주방조리시설관리론(2009)
-국가직무능력표준(NCS)에 따른 일식조리(2015)
-기초일식조리(2018)
-조리사로 살아남기(2019)
-실무일식조리(2020)
-조리사를 위한 식품학개론(2021)

식품공학박사, 신안산대학교 호텔조리과 교수, 전국조리과교수협의회 부회장, 한국조리학회 부회장, 롯데호텔 조리팀 근무(1988~1998, 일식당 모모야마, 벤케이) 제주한라대학 호텔조리과 교수(1998, 국내 최초 일식 전임교수), 한국산업인력공단 조리실기문제 출제, 검토, 감독위원, 중등교사 임용고시 출제위원(조리 과목)으로 활동하고 있다. 저서로는 『알기 쉬운 식품학개론(2007)』(백산출판사), 『외식레스토랑 주방조리시설관리론(2009)』(형설출판사), 『고급일본요리(2011)』(백산출판사)가 있다.