본 교재는 나날이 그 중요성이 커짐에도 불구하고 항공 기내식에 관련된 교재가 부족한 점을 느낀 저자들이 효율적이고 세련된 기내식 서비스를 제공하기 위하여 객실승무원이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 구성·집필하였다. 본서를 집필하면서 어려웠던 점은 식음료에 관련된 방대한 자료를 항공기 객실승무원에게 꼭 필요한 내용만으로 일목요연하게 함축하는 것이었다. 이 책은 총 4부로 구성되어 있으며 대학 강의 주수에 맞추어 구성하였다. 1부에서는 항공 기내식에 대한 역사와 특징 및 기내식 섭취에 영향을 주는 환경에 대하여 다루었다. 2부에서는 음료의 이해로 음료에 대한 전반적인 이해를 돕도록 구성하였고 3부에서는 식의 이해로 기내식을 이해하기 전에 기본적으로 반드시 알아야 할 내용으로 구성하였다. 4부에서는 앞에서 배운 내용을 바탕으로 항공 기내 서비스의 절차와 내용을 자세히 다루었다.

인하대학교 대학원 교육학 박사
㈜대한항공 객실부사무장
현 극동대학교 항공운항서비스학과 교수