조상 대대로 지리산 품에서
나고 자란 토박이가
하동에 뿌리를 내린
같은 토박이 홍차 ‘잭살’
이야기를 적었습니다.

차 농사꾼이라서 뿌듯하고
차를 빚는 사람이라서 즐겁고
차를 마시는 사람이라서
행복합니다.

- 화개 토박이 정소암

500여 년 조상 대대로 화개에서 살아왔다. 현재 차음식전문점 찻잎마술을 운영하고 있으며, 다오영농조합법인 대표이사이자 한국 신지식농업인399호 신지식인章이다. 저서로는 『차신』이 있다.

축하 인사말 4
읽기에 앞서 6

1. 나의 집안 내력
1-1. 가계도 18
1-2. 쓰면서 20
1-3. 잭살의 타래를 풀며 22
1-4. 일제강점기 쌍계사의 茶 노동 31
1-5. 실패한 정도령 37
1-6. 잭살차 공물과 칠원성군 바위 43
1-7. 잭살과 고승당, 쌍계사 연등 행렬 46
1-8. 쌍계사와 차 빚는 봄 59

2. 잭살이란
2-1. 토박이 홍차(紅茶秘法) “잭살” 66
2-2. 잭살의 변천사 70

3. 차의 말
3-1. 우리 차 말 74
3-2. 잭살의 의태어 85
3-3. 차, 작설, 잭살, 생차 87

4. 잭살과 생차
4-1. 생엽과 생차 96
4-2. 원지생차란 무엇인가 99
4-3. 고전 잭살과 신식 홍차 103
4-4. 잭살과 오차 105
4-5. 잭살 산화와 멋 107

5. 잭살 재현
5-1. 잭살의 방황 110
5-2. 잭살은 하지차, 백로차 114
5-3. 잭살 마시기 117
5-4. 잭살 브랜드가 많은 이유 119
5-5. 하늘이 준 날의 잭살 122
5-6. 잭살 보관 125
5-7. 잭살 보관용 옹기 항아리 127
5-8. 잭살의 재현 130

6. 잭살 작목반과 단천재
6-1. 목압마을 DAUM 카페 134
6-2. 잭살용 늙은 찻잎 만 원 137
6-3. 생엽 2,000㎏ 생차 600㎏ 140
6-4. 잭살의 억울함 142
6-5. 잭살차의 그날 d-day 145
6-6. 잭살 포장의 변화 147
6-7. 잭살 축제 일정 150
6-8. 잭살차 축제 153

7. 잭살의 고전
7-1. 잭살은 비상 상비약 158
7-2. 비상 상비용 잭살의 양 160
7-3. 잭살은 홍차 163
7-4. 잭살과 맛의 방주 168
7-5. 잭살차와 카페인 171
7-6. 잭살의 우성인자 174
7-7. 차씨 당나라로 시집가다 178
7-8. 차 비비는 전통의 방법 184

8. 차밭과 차나무
8-1. 차밭 관리 188
8-2. 차나무 높이 191
8-3. 차밭은 수다방 193
8-4. 근대의 다동(茶童)들 197

9. 잭살 빚기
9-1. 잭살 찻잎 따기 204
9-2. 잭살 찻잎 크기 208
9-3. 찻잎 따는 요령 210
9-4. 양손 찻잎 따기 212
9-5. 잭살용 찻잎 크기 214
9-6. 찻잎 따는 놉 216
9-7. 찻잎 따는 남녀 218
9-8. 잭살 놉 품삯 222
9-9. 1인당 찻잎의 양과 시세 225
9-10. 잭살의 발효 227
9-11. 잭살 시들리는 방법 229
9-12. 잭살 빚는 때 231
9-13. 잭살 시들리기 235
9-14. 잭살 비비기 240
9-15. 잭살 비비기 유념 사항 244
9-16. 다른 나라의 차 비비기 245
9-17. 잭살 비빈 도구 249
9-18. 찻잎 털기 252
9-19. 잭살 띄우기 255
9-20. 잭살 띄우는 시간 257
9-21. 잭살은 구들방의 손님 260
9-22. 잭살 말리기 262
9-23. 잭살 응급처방 264
9-24. 잭살과 오감 266
9-25. 잭살 말리기 268
9-26. 잭살 수분 270
9-27. 잭살의 자연 발효 272
9-28. 잭살의 유통기한 275

10. 토박이 차
10-1. 유자잭살이란 280
10-2. 유자잭살 만드는 과정 283
10-3. 잭살과 장티푸스, 한청단 289
10-4. 잭살떡차 295

11. 잭살의 성지
11-1. 잭살과 신촌마을 한지 봉투 306
11-2. 스님들의 잭살차 309
11-3. 화개 주민은 잭살 전수자 313
11-4. 잭살의 성지(聖地) 단천재 316

12. 잭살과 변형차
12-1. 잭살과 어울리는 대용차 320
12-2. 뜬 찻잎의 잭살 323
12-3. 언 찻잎의 잭살 325
12-4. 생찻잎의 다용도 327
12-5. 잭살은 할머니 약손 329
12-6. 잭살 보약 332
12-7. 잭살 조청 337
12-8. 잭살과 인삼꿀 절임과 마늘꿀 절임 340
12-9. 잭살과 짝꿍 사카린나트륨 343
12-10. 잭살과 해당화 347
12-11. 물 넘긴 잭살 349

13. 잭살과 사람들
13-1. 재배차의 선구자 신동석 님 352
13-2. 잭살의 정 356
13-3. 잭살 인연 박희준 359
13-4. 잭살 은인 장준수, 정문헌 363
13-5. 잭살과 나왕케촉 368
13-6. ?잭살과 인연, 이완수 소장님과 혜영 씨 가족, 봉임이 373

14. 잭살 잡기(雜記)
14-1. 잭살이 한국전통발효녹차황차? 380
14-2. 잭살과 동방미인 388
14-3. 차의 수난 시대 390
14-4. 화개의 3無 395
14-5. 티백 차의 공과 과 400
14-6. 잭살용 근대 찻잔 405
14-7. 잭살과 헤프닝 410
14-8. 옹기의 뒷모습 413
14-9. 잭살 아닌 잭살 419
14-10. 유자잭살과 유자쌍화차 422
14-11. 일쇄차와 쇄청녹차 425
14-12. 차를 빚는 사람이 글을 모르니! 427
14-13. 아니 온 듯 다녀가소서. 무인 무료찻집 430
14-14. 잭살 어떻게 만들어 묵었소? 1 433
14-15. 잭살 어떻게 만들어 묵었소? 2 435
14-16. 잭살 어떻게 만들어 묵었소? 3 437
14-17. 잭살과 황차 439
14-18. 잭살 길(jacksal-road) 443

15. 22년간의 기록
15-1. 잭살의 산패와 부패 사이 450
15-2. 잭살 차회 - 2023년 세계 차 엑스포 성공 기원 452
15-3. 차 산업 발전에 관한 법률안과 뒷이야기 463
15-4. 차의 속살 잃은 천년 469
15-5. 22년 전의 부끄러운 기록들 470