아파트 부뚜막, 공방(발효실)까지 어느 공간에서도 식초 제조사진 레시피 따라 사부자기 빚다 보면 가정용 수제 식초 해결『발효식초 빚기』는 도시 아파트의 부뚜막에서부터 작은 공방(발효실)을 갖춘 주택에 이르기까지 어느 공간에서나 아주 쉽게 수제 발효식초를 빚는 방법을 차근차근 진도에 따라 들려주는 식초 실용서다. 사진으로 친절하게 안내하는 식초 빚기 레시피를 따라 직접 만들다 보면, 어느새 가족과 자신의 건강을 챙길 수 있는 가정용 식초를 빚을 수 있는 자신감을 가질 수 있게 해주는 식초 해설서다. 저자인 백용규 박사는 “불과 얼마 전까지만 해도 자연발효식초에 대한 주부들의 반응이 시큰둥했어요. 식초는 신맛을 내는 단순한 양념(조미료)의 개념으로 인식한 것이지요. 하지만 발효식초가 우리 몸을 건강하게 지켜주는 파수꾼인 건강식품으로 자리를 잡아 가면서 직접 만들어 먹고 싶어 하는 수요가 급증했어요.”라며, 책을 집필하게 된 동기를 밝혔다.
발효식초 빚기차례일러두기서문PART 1 자연발효식초로 바꾸는 삶최초의 조미료에서 최고의 건강식품으로식초의 종류- 유기산이 살아 있는 발효식초- 건강한 발효식초는 자연발효식초- 안전성이 검증되지 않은 합성식초- 신맛만 내는 주정식초more 지역마다 발달한 식초가 다르다 028 자연발효식초를 먹어야 하는 이유more 피로를 해소하는 식초의 대사 과정, 구연산 회로 PART 2 자연발효식초 A to Z자연이 주는 시간을 기다려 얻는 자연발효식초두 번의 발효로 빚어지는 자연발효식초- 알코올발효 술 빚기more 술 빚을 때 꼭 알아두기- 초산발효 식초 빚기more 여러 가지 초산막식초 빚기 기본 과정 - step 1 술 빚기more 술의 분류- step 2 식초 빚기 - step 3 숙성 살균하기more 술에 따른 식초 빚기more 이상 발효가 일어날 수 있다062 성공 확률 높이는 식초 빚기 노하우- 종초 넣기- 초산균이 좋아하는 온도 맞추기- 총산도 5% 이상이면 발효 끝내기- 초산막으로 식초 상태 확인하기- 식초 관능 검사 직접 하기more 자연발효제, 누룩PART 3 건강한 자연발효식초 빚기발효 준비하기- 종초 준비하기- 곡물식초 빚을 때 고두밥 짓기- 과일식초 빚을 때 보당하기- 원료 고르기- 도구 준비하기- 동전으로 발효 상태 체크하기- 보관 방법 알아두기- 발효 온도를 유지해주는 도구088 쉬운 것부터 시작하는 자연발효식초 빚기 - step 1 탁주식초 빚기 - step 2 현미식초 빚기 - step 3 과일식초 빚기 혈액 순환을 도와주는 포도식초 염증을 치료하고 변비를 예방하는 사과식초 산도가 낮아 부드러운 맛이 나는 감식초 고혈압 예방에 효과적인 석류식초 구연산이 풍부한 살구식초 항산화 물질이 풍부한 토마토식초- step 4 추출액(효소액, 발효액) 식초 빚기구연산이 많은 매실추출액 식초해독에 좋은 미나리추출액 식초몸을 따뜻하게 하는 쑥추출액 식초 감기 예방에 좋은 생강·도라지·배추출액 식초 - step 5 침출식 식초 빚기 기운을 북돋우는 황기식초 항산화 효과가 좋은 흑마늘식초 식이섬유가 풍부한 바나나식초 more 단맛이 배가 되어 음용하기 좋은 침출식 식초 자연발효식초 응용하기- 자연발효식초를 활용한 건강식품초밀란 more 초밀란의 영양 효과 초절임 채소 초배즙 초콩 초우유와 초두유 more 자연발효식초를 활용한 요리 Tip - 자연발효식초 음용법more 자연발효식초 빚기 FAQ APPENDIX(부록)식초 이해의 기본 지식초산발효 기간과 산도의 변화초산발효 일지알코올분 온도 환산표(주정분 온도 환산표)추천사참고문헌
