맛있는 행복을 만드는 이 세상 모든 사장님에게트렌드 코리아 연구진 X 배달의민족이 전하는 외식업 성공 전략“특별한 한 끼에 몰입하는 시대, 고객이 먼저 찾는 식당은 무엇이 다른가?”“밥은 먹었니?”라는 말이 안부 인사를 대신할 만큼 한 끼 식사를 소중히 여기는 한국인에게, ‘삼시 세끼’를 잘 챙겨 먹는 일은 그동안 꼭 지켜야 하는 불문율과도 같았다. 그런데 이런 한국인의 식생활이 변하고 있다. 식사에도 선택과 집중이 적용되기 시작하면서 세 끼 모두 잘 챙겨 먹기 어렵다면 적어도 한 끼만큼은 잘 먹어보자는 사람들이 늘고 있다. 이들이 최고의 한 끼를 위해 들이는 노력과 비용은 상상을 뛰어넘는다. 이뿐만이 아니다. 치열한 예약 전쟁에 참여하며 식사를 게임처럼 즐기거나, 유행을 놓치지 않으면서도 선택에 대한 부담을 줄이고자 전문가의 제안을 적극적으로 받아들이는 이들도 늘고 있다. 또 누군가는 자신의 입맛과 음식 취향에 대한 자부심을 바탕으로 개인의 정체성을 표현하며, 미각적 만족감에 더해 해당 식당에 특별한 콘셉트나 세계관이 있는지에 따라 식사 여부를 결정하기도 한다. 단순히 쓰레기를 줄이는 것을 넘어 식사를 준비하고 음식을 소비하는 전 과정에서 환경 문제에 대한 고려를 우선 가치로 삼는 소비자들이 많아졌으며, 비대면 서비스 및 배달 중심의 언택트 시대에 맞춰 친절의 개념을 새롭게 정의하고 예상하지 못한 의외의 영역에서 친절을 느끼는 이들도 생겨났다.이렇듯 지금까지와는 다른 매우 빠른 속도로 새로운 트렌드가 계속 생겨나고 그 변화가 계속되고 있지만, 가게 운영만으로도 벅찬 사장님들이 이러한 트렌드를 모두 파악하고 미래에 대비하기란 거의 불가능에 가깝다. 거기에 인건비 및 물가 상승, 경기 침체, 소비 양극화까지 극성이다. 이렇듯 외식업을 둘러싼 악재의 퍼펙트 스톰 속에서 빠르게 변화하는 트렌드를 읽고 유연하게 대처해나가려면 어떻게 해야 할까? 하루하루 매출에 울고 웃느라 고민할 시간도 빠듯한 상황이라면, 요즘 소비자를 읽는 날카로운 안목과 선명한 인사이트가 담긴 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》에서 그 힌트를 얻어보자.
교수, 트렌드 연구자, 컨설턴트, 작가. 서울대학교 생활과학대학 소비자학과에서 학생들을 가르치고, 생활과학연구소 소비트렌드분석센터를 이끌며 소비트렌드를 연구하고 있다. 서울대학교 교육상, 매일경제신문 정진기언론문화상, 한국소비자학회 최우수논문상, 한국정책학회 학술상, 한국갤럽 최우수논문지도상, 한국마케팅협회 공로상, 한중경영대상 한중경제협력상 등을 수상했다. 코웨이, 아모레퍼시픽, 에버랜드, 현대자동차, 삼성전자, SK텔레콤, LG전자, CJ그룹, 신한카드, 한국외식산업연구원, 신세계그룹, SK경영경제연구소, 롯데마트, 제일기획, 한라마이스터, AK플라자 등 여러 주요 기업들을 자문하며, 이론적 지식과 실무적 경험의 시너지를 도모하는 데도 힘을 쏟고 있다.
KBS 해피FM에서 「김난도의 트렌드 플러스」라는 라디오 프로그램을 진행했으며, 한국형 대규모 온라인 공개강좌 K-MOOC에서 ‘소비자와 시장’이라는 강좌를 운영하고 있다. 최근에는 유튜브 채널 「트렌드코리아TV」를 개설해 트렌드 관련 콘텐츠를 업로드하고 있다.
12년째 [트렌드 코리아] 시리즈를 매년 집필하며 언택트·뉴트로·세포마켓·필환경·가심비·편리미엄·1코노미 등의 트렌드 신조어를 발표한 바 있다. 그 외에도 『2020 Consumer Trend Insights』(『트렌드 코리아 2020』 영문판), 『트렌드 로드: 뉴욕 임파서블』, 『트렌드 차이나』(공저), 『럭셔리 코리아』 등의 소비·트렌드 관련 경제경영서와 『아프니까 청춘이다』, 『천 번을 흔들려야 어른이 된다』, 『김난도의 내:일』, 『웅크린 시간도 내 삶이니까』 등의 에세이를 출간했다.
Rando Kim is a professor in the Dept. of Consumer Science(DCS), Seoul National University(SNU) and the head of Consumer Trend Center(CTC), SNU. As a specialist in consumer behavior and market trend analysis, he has written more than 20 books including Trend Korea series, Trend China, What Consumers Want , and Luxury Korea. He also wrote essay books, Amor Fati , Future and My Job, and Youth, It’s Painful which is sold three million copies in 14 countries. He has conducted research projects about consumer needs finding, new product planning, and market trend probing for Korea’s major companies like Samsung, LG, SK, CJ, Hyundai Motors, Amore Pacific, Lotte, Fursys, Nongshim, and Coway.
서문 _0051. 금쪽같은 내 한 끼 _013시간을 들여 천천히 즐기는 한 끼 _018돈을 들여 고급스럽게 즐기는 한 끼 _024만족한 ‘한 끼’에서 행복한 ‘한 끼’로 _0322. 다이닝 게임 _037티케팅하듯 도전하는 식사 _041게임 아이템 만들 듯 조합하는 맛 _050식사, 포만감 이상의 가치를 제공하라 _0553. 정답식사 _061식큐레이션: 전문가가 알려주는 정답식사 _066식츄에이션: 상황별 정답식사 즐기기 _074다양성 속에서도 정답은 반드시 존재해야 한다 _0814. 식부심 _085식습관으로 나를 표현하기 _089음식으로 지식 뽐내기 _097소비자의 식부심을 자극하라 _1095. 이야기 식당 _113기성 콘텐츠와 식당의 만남 _118예술 작품처럼 말을 거는 다이닝 _125자기만의 세계관을 보여주는 식당 _131당신만의 이야기는 무엇인가? _1386. 식사이클링 _143식 활용: 쓸모없던 음식들의 변신 _148용기 활용: 지구를 위한 당당한 실천 _156당신만이 버려지는 것들을 구할 수 있다 _1657. 친절의 재발견 _173틈새 친절: 미소 짓는 일을 넘어서는 배려 _177원격 친절: 언택트의 한계를 깨는 소통 _185당신만의 친절을 새롭게 정의하라 _192공저자 소개 _196주 _203찾아보기 _209
