해조의 효용을 다시 생각해 보자!

해조는 미네랄, 비타민, 다이어트 식물섬유 등이 풍부하다. 특히 영양가가 높아 수 세기 동안 다양한 문화에서 소비되었다. 바다 채소는 다양한 요리 재료로 사용되고 있다. 일반적으로 아시아 요리에 사용되는데, 스시나 된장국 및 해초 샐러드 등에 많이 사용하고 있다. 원하는 질감과 향에 따라 건조하거나 가루로 만들어 신선하게 사용할 수 있다. 바다 채소는 다양한 요리에 영양가 있고 풍미 있는 요소를 추가해준다.

바다는 우리에게 많은 것을 베풀어준다. 최근에는 해조로 암이나 위궤양 같은 질병을 치료하는 효과도 연구되고 있다. 많은 나라에서는 해조를 많이 먹도록 적극 장려하고 있으며, 세계 각지에서 김 소비량이 비약적으로 늘어나고 있다. 스트레스의 축적, 대기오염, 불균형한 식생활 등으로 국민의 건강이 위협받고 있다. 지금까지 별생각 없이 먹어 왔던 해조의 효용을 다시 생각해 보고 그 중요성을 알아보자.

도쿄농업교육전문학교 농학과를 졸업하고 도호쿠대학에서 농학박사를 취득했다. 도쿄교육대학 이학부 식물학 교실, 도쿄도립대학 이학부 생물학 교실에서 근무했다. 야마모토 해의 연구소장, 김의 생장 조건, 김에 변질을 가져오는 메커니즘에 대한 해석, 김의 바이오리듬과 변질 관계 등을 연구 중이며 김 산업계의 지도에 임하고 있다. 저서로는 『바다 채소』 등이 있다.

머리말
옮긴이의 말

1장. 해조를 알고 계십니까?

1. 해조는 새롭게 인식되어야 한다
2. 바다에서의 해조의 생활

2장. 사람이 양식하여 먹는 해조

1. 김 양식과 맛있게 먹는 방법
2. 미역 양식과 새로운 식용 방법
3. 천연 다시마와 양식 다시마

3장. 모습을 바꾸는 해조

1. 알긴산과 그 이용
2. 카라기닌과 그 이용
3. 일본에서 세계로 퍼져 나가는 한천

4장. ‘반 건강인’과 식생활

1. ‘반 건강’의 일본인
2. 일본의 식생활은 균형이 잡혀 있는가?

5장. 해조의 풍부한 영양과 그 효용

1. 필수 아미노산과 식물 섬유의 효용
2. 해조는 미네랄의 보고
3. 해의는 비타민의 중요한 공급원

6장. 해조는 질병을 예방한다

1. 해조와 암
2. 김과 위궤양

7장. 해조를 맛있게 먹는 방법

1. 해의는 밥반찬만이 아니다
2. 미역은 한국에서 큰 인기
3. 맛국물을 만드는 것만이 다시마가 아니다