이 책은 외식경영학, 식품영양학을 전공하는 학생들을 위한 교재로, 외식산업에서
식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영,
평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있도록 구성하였다.

미국 Oregon State University Foodservice Management 박사 학위를 받았고, 한국외식연감 편찬위원을 냈다. 현재 숙명여자대학교 문화관광학부 르꼬르동블루 외식경영전공 교수로 있다.