“음식윤리” 개정증보판은 음식 관련 문제를 윤리학에 초점을 맞추어 살펴본 결과물들을 모은 것으로, 1판이 출판된 지 7년이 지난 후 새로운 글을 덧붙여 출간하였다. 음식은 우리 삶에서 단순히 먹고사는 문제뿐만이 아니라 다양한 사회문제를 야기한다. 음식의 안전 문제, 비만과 건강염려증 문제, 좋은 음식에 대한 갈망 등에 대해 심도있는 논의를 펼친 음식윤리에 관한 논의를 한 권의 책에 모았다.

서울교육대학교 윤리교육과 교수
한국사는 물론 세계사와 사상사까지, 풍부한 지식을 바탕으로 우리가 꼭 알아야 할 지식을 유려하게 풀어낸 그의 책은 역사 독자들에게 꾸준한 사랑을 받고 있다. ‘역사와 그 속의 인간’이라는 주제를 품고 역사와 인간사를 탐구하고 분석하는 작업을 이어나가고 있는 그는 방송, 저술, 온라인 강의 등 다방면에서 활발히 활동하며 역사의 재미를 대중에게 전파하고 있다.
1969년 서울에서 태어났다. 성균관대학교 행정학과를 졸업하고 같은 학교 대학원에서 정약용의 정치사상을 주제로 정치외교학 박사학위를 받았다. 성균관대학교 국가경영전략연구소 연구원을 거쳐 현재는 서울교육대학교 윤리교육과 교수로 재직 중이다. 동양과 서양, 전통과 현대, 보수와 진보 등 서로 대립되는 듯한 입장 사이에 길을 내고 함께 살아갈 집을 짓는 작업에 열중하고 있다. 『조약으로 보는 세계사 강의』, 『리더가 읽어야 할 세계사 평행이론』, 『세계사를 바꾼 담판의 역사』, 『영조와 네 개의 죽음』, 『조선의 마지막 왕, 고종』, 『유대인의 초상』, 『정약용』, 『왕의 밥상』(2010년 조선일보 논픽션 대상, 2010년 책따세 추천도서), 『역사를 바꾼 운명적 만남: 한국편』, 『고종, 죽기로 결심하다』, 『왕이 못 된 세자들』 등의 책을 썼고, 『실패한 우파가 어떻게 승자가 되었나』, 『정치 질서의 기원』, 『대통령의 결단』, 『나는 죄없이 죽는다』, 『물에 빠진 아이 구하기』, 『죽음의 밥상』, 『팔레스타인』 등의 책을 우리말로 옮겼다.

개정증보판 서문 4
서문 8

1부 음식의 윤리적 의미

1. 먹을거리의 인간학적, 윤리적 의미(변순용) 26
2. 로컬푸드에 나타난 음식의 윤리적 의미(변순용) 54
3. 지속 가능한 식사의 윤리적 의미(변순용) 78

2부 음식윤리에 대한 논의

1. 음식윤리의 내용체계 연구(변순용) 106
2. 음식윤리와 산업형 농업(김명식) 132
3. 음식윤리의 주요 쟁점과 그 실천의 문제(김완구) 166

3부 채식주의의 논쟁

1. 피터 싱어와 윤리적 채식주의(맹주만) 210
2. 윤리적 채식주의의 올바른 이해(최훈) 242
3. 톰 레간과 윤리적 채식주의(맹주만) 266

4부 동양적 음식윤리

1. 조선 역대 왕들의 감선(減膳)과 그 정치적 함의(함규진) 296
2. 초기불교 음식관의 윤리성과 도덕교육적 함의(장승희) 328

5부 음식윤리교육

1. 음식생활에 대한 윤리적 논의와 음식윤리교육(장승희) 366
2. 초등학교 음식윤리교육 방안(장승희) 416
3. 초등예비교사의 음식윤리에 대한 인지도 및 인식 조사(이경애) 456
4. 비만의 사회윤리와 비만윤리 교육 방안에 대한 연구(변순용 · 배소현) 500
5. 비만의 개인윤리적 문제에 대한 연구(변순용 · 박인보) 526