식품가공은 농수산물·축산물 등을 유용하게 활용하기 위하여 식품원료에 물리적·화학적·생물학적 처리를 하여 저장성을 증대시키거나, 소화흡수를 돕고, 맛·풍미·외관을 좋게 하여 기호성을 향상시키는 등의 여러 가지 특성을 부여하여 식생활에 적합하도록 하는 가공조작을 의미한다.

제1장 식품가공 정의 및 기초공정
1. 식품가공의 기초적 이론
2. 식품가공의 기초 공정

제2장 가공방법 및 저장
1. 원료 식품별 가공방법
2. 식품의 저장 원리와 방법