마늘은 우리나라에서 재배역사가 오래되었으며 식생활에서 중요한 조미채소로 국민 1인당 1년에 약7~9kg의 마늘을 소비하고 있다. 마늘은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 약리적 효능이 있으므로, 오늘날 현대인의 가장 큰 관심인 건깅에도 크게 기여하고 있댜 과거에는 단군신화뿐만 아니라 고대 이집트의 피라미드 건설과 로마시대에도 식용했다는 기록이 있다. 또한 할머니가 배앓이를 하는 손자에게 구운 마늘을 먹게한 민간요법도 전해져 오고 있다. 오늘날 마늘은 조미채소로 이용되는 것 외에도 마늘정 아로나민, 항생제 등으로 이용되고 있다.

제1장 마늘의 내력 및 생산현황
1. 마늘의 내력과 효능
2. 마늘산업의 현황
3. 마늘 산업의 문제점 및 해결과제
4. 마늘 표준 출하 규격

제2장 마늘의 특성 및 재배환경
1. 형태적 특성
2. 생리적 특성
3. 휴면과 구 비대
4. 재배환경

제3장 품종 및 재배작형
1. 품종
2. 재배작형

제4장 마늘 본포 재배기술
1. 난지형 마늘
2. 한지형 마늘

제5장 생력기계화 적용기술
1. 마늘 생산 기계화 현황
2. 파종기계
3. 수확기계

제6장 마늘 수확 및 저장기술
1. 수확
2. 건조(큐어링)
3. 저장
4. 깐마늘 가공

제7장 병해충 및 생리장해
1. 병해
2. 해충
3. 저장 병해
4. 생리장해

제8장 마늘 주아재배 기술
1. 주아의 특성
2. 주아재배의 필요성
3. 품종별 주아재배 기술
4. 주아 이용 종구생산 체계
5. 마늘 조직배양 우량종구 생산