우리나라 낙농업은 1902년 젖소 품종인 홀스타인의 도입으로부터 시작되었으며, 젖소에서 생산된 우유는 제2의 국민식량으로 자리매김하고 있다. 우유를 위생적이고 안전하며 두당 생산량을 많게 하는 젖소 사육 기술은 낙농가의 소득증대 뿐만 아니라 소비자를 위해서도 매우 중요하다.

제Ⅰ장 젖소의 품종과 개량
1. 젖소의 기원
2. 젖소의 품종 및 특성
3. 젖소의 개량
4. 젖소의 심사

제Ⅱ장 젖소의 번식
1. 젖소의 번식
2. 젖소의 수정란 이식
3. 젖소의 임신진단 방법
4. 젖소 번식장애 예방

제Ⅲ장 젖소의 영양 및 사양
1. 어린 송아지 사양관리
2. 중송아지 사양관리
3. 임신우 사양관리
4. 착유우 사양관리
5. 젖소의 영양 모니터링
6. 주요 단미사료의 특징

제Ⅳ장 비유생리
1. 젖소 유방의 형태
2. 유선의 발달과 퇴행
3. 우유의 합성 및 성분
4. 우유의 방출
5. 착유
6. 올바른 착유방법
7. 착유시스템 구성
8. 착유실 종류
9. 착유기 관리
10. 세척과 살균
11. 우유의 냉각
12. 우유 수송
13. 체세포 수 관리

제Ⅴ장 초지 및 사료작물
1. 조사료의 중요성
2. 국내산 주요 사료작물의 특성과 생산
3. 지역별 작부체계
4. 수입 조사료
5. 저장 조사료

제Ⅵ장 목장형 유가공
1. 목장형 유가공의 개념
2. 유제품의 종류 및 제조방법

제Ⅶ장 젖소의 사육시설 및 분뇨처리
1. 사육환경과 젖소 생산성
2. 낙농시설의 구성과 배치
3. 생력관리형 유우사 시설 설계
4. 착유우 농후사료 급여 기계 자동화
5. 여름철 환풍기(Fan)의 이용
6. 젖소 분뇨의 처리 기술
7. 젖소 분뇨의 자원화 및 이용
8. 젖소 사육시설 규모에 따른 규제 기준
9. 축사지붕 태양광 설치 활용

제Ⅷ장 젖소의 질병 예방과 치료
1. 질병 방역의 중요성과 개념
2. 젖소의 주요 질병과 특징
3. HACCP 개념과 적용

제Ⅸ장 낙농경영분석
1. 경영목적 및 분석방법
2. 경영성과 분석 사례

제Ⅹ장 육우 사육
1. 육우의 정의
2. 육우 사육의 필요성
3. 육우 성장단계별 사양관리
4. 고급육 생산을 위한 주요 포인트

특집
농업인 업무상 재해와 안전보건 관리의 이해