배처럼 아삭아삭한 식감과 단맛이 있고 수분이 많아 시원함을 주며 열을 가하여 조리하면 연근 같은 맛이 난다. 때로는 튀기거나, 삶거나, 볶거나, 즙을 내어 먹기도 하지만 생으로 껍질을 벗겨 과일처럼 먹는 것이 일반적이다. 일반적으로 야콘이 다른 작물에 비해 멧돼지나 고라니 등 산짐승에 의한 피해가 적은 이유는 잎에 쓴 성분이 많아서 동물들이 기피하기 때문이다. 안전한 먹을거리 생산을 요하는 현재의 추세로 볼 때 친환경 재배가 가능하므로 앞으로 야콘을 우리의 식탁에서 자주 만나게 될 것으로 기대된다.

제1장 야콘이란
1. 야콘의 일반 현황
2. 식물학적 특징
3. 유전자원과 품종
4. 다양한 기능성

제2장 국내외 생산 동향
1. 국내 생산 동향
2. 국외 생산 동향

제3장 재배기술
1. 재배 조건
2. 번식 방법
3. 정식과 관리
4. 수확과 저장

제4장 가공 및 요리
1. 가공 형태
2. 다양한 요리

제5장 전망
1. 재배 전망
2. 문제점과 해결 방안

제6장 부록
1. 야콘 성분 분석표
2. 야콘의 12개월
3. 야콘의 일생
4. 경제성 분석
5. 야콘의 조사분석 기준표
6. 참고문헌