셰프, 꿈을 요리합니다
현직 방송 작가가 알려주는 생생한 직업 이야기

이 책은 셰프를 꿈꾸는 예비 셰프를 위해 쓰였다. 가게를 직접 운영하는 오너 셰프이자 국제 요리 대회에서 메달 획득에도 도전하는 현직 선배가 예비 셰프에게 꼭 필요한 정보와 마음가짐을 꾹꾹 채웠다. 셰프를 준비하는 방법은 물론, 요리의 시작인 재료 관리부터 레시피 개발과 세계 요리대회 이야기까지 셰프의 길을 걷으려는 이들에게 필요한 직업관과 라이프스타일을 모조리 알려준다. 저자의 기억에 남는 요리와 그 레시피를 소개하는 코너를 별도로 마련했다. 이 책을 통해 눈과 마음에 아름답게 기억되는 요리를 만드는 셰프로서 존재감을 마음껏 발휘하길 바란다.

Cook가대표 셰프. ‘비스트로’에서 ‘특1급 호텔’까지 다양한 곳에서 경력을 쌓았다. 전 세계 모든 요리대회를 다 나가보고자 20대 중반부터 끊임없이 요리대회에 도전하고 있다. 한국에서는 레스토랑을 운영하며 국제 요리대회를 나가는 몇 안 되는 현직 요리사이다. 지금은 서울 외곽에서 작은 레스토랑을 운영하며 레시피 개발과 정리, 요리대회 출전, 음식 칼럼을 쓰며 후배들을 양성하고 있다.

국가대표 이력
- 2011년 (사)조리사 협회 중앙회 러시아 국제요리경연 대회 국가대표
- 2013년 (사)조리사 협회 중앙회 홍콩 국제요리경연 대회 국가대표
- 2014년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 국가대표
- 2015년 BOCUSE DO‘R(보큐즈도르) 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가대표
- 2016년 장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 부지도위원
- 2016년 (사)조리사 협회 중앙회 독일 요리 올림픽 국가대표

대회 경력
- 2011년~2015년 말레이시아, 홍콩, 필리핀, 룩셈부르크, 싱가폴 등 WACS 요리대회 금메달 8개, 은메달 12개, 동메달 10개
- 2011년 WACS IKCC 러시아 국제 요리 경연대회 국가대표 은메달
- 2013년 WACS 홍콩 HOPEX 국제 요리경연 대회 타파스 금메달, 메인 플레이트 은메달
- 2014년 BOCUSE DO‘R 요리대회 아시아 퍼시픽 대한민국 대표 종합 5위
- 2014년 룩셈부르크 커리너리 월드컵 금메달 개인전 요리부문 7위
- 2015년 BOCUSE DO‘R 요리대회 프랑스 리옹 대한민국 국가 대표
- 2016년 국제장애인 기능올림픽 요리직종 국가대표 코치, 은메달 수상, 고용노동부 장관 표창
- 2016년 WACS 독일 요리 올림픽 국가대표 라이브, 전시 동메달
- 2019년 홍콩 요리대회 오스테리아주연 팀 라이브, 전시 금메달
- 2020년 IKA 독일 요리 올림픽 오스테리아 주연 리저널 팀 은메달 종합 11위

프롤로그

Part 1 꿈을 다듬다

1. 셰프의 일상
셰프는 어떤 일을 하나요?
셰프의 하루 일정은 어떻게 되나요?
보통 하루 몇 시간 정도 일하나요?
일주일 동안 얼마나 많은 양의 음식을 만드나요?
하나의 음식을 만드는 데 얼마나 많은 정성이 들어가나요?
음식 재료를 준비하는 것도 셰프의 일인가요?
레시피도 직접 개발해야 하나요?
식품 관리는 어떻게 하나요?

2. 셰프의 재능
셰프에 어울리는 적성이 있나요?
셰프가 맞는 성격도 있나요?
셰프에게 미각은 필수인가요?
미각 외에도 필요한 감각이 있나요?
일하는 데 체력이 얼마나 중요한가요?
체력을 높이는 노하우가 따로 있나요?

3. 셰프의 부엌
셰프는 보통 혼자 일하나요?
셰프와 함께 일하는 사람은 누가 있나요?
셰프가 사용하는 도구는 어떤 게 있나요?
조리 시 복장을 꼭 갖추어야 하나요?
부엌 밖에서 일할 때도 있나요?
조리 외 셰프가 하는 일이 또 있나요?
# Tip. 낭만 푸드, 라따뚜이

Part 2 꿈을 조리하다

1. 셰프의 과정
셰프로 일하기 위해 어떤 과정을 거쳐야 하나요?
특별히 요구되는 학력이 있나요?
꼭 조리 관련 학과를 전공해야 하나요?
조리 관련 학과에서는 어떤 수업을 듣나요?
셰프에게 유학은 꼭 필요한가요?
한국 내 직업 훈련 시설이 따로 있나요?
직업과 관련된 자격증은 무엇이 있고, 꼭 필요한가요?

2. 셰프로서의 성장
셰프의 취업 시장은 넓은 편인가요?
셰프의 취업 과정은 어떻게 되나요?
언제 전문 분야를 정하나요?
다양한 요리를 만들 줄 알아야 하나요?
중간에 분야를 변경해도 되나요?
손님을 직접 상대하기도 하나요?
필수로 할 줄 알아야 하는 기술이 있나요?
그 외 다룰 줄 알면 업무에 도움이 되는 기술이 있나요?

3. 셰프의 요리
요리하는 데 가장 중요하게 생각하는 것은 무엇인가요?
맛을 결정하는 요인은 무엇이라고 생각하나요?
음식 맛을 좌우하는 비결이 있나요?
매일 같은 요리를 하면 질리지 않나요?
플레이팅도 직접 하나요?
요리 연구에 얼마나 많은 시간을 쏟고 있나요?
맛에도 트렌드가 있나요?
# Tip. 세계 요리대회와 소고기 요리

Part 3 꿈을 맛보다

1. 셰프 맛보기
셰프가 되어 가장 먼저 하는 일은 무엇인가요?
셰프의 직급과 역할은 어떻게 되나요?
근무 중 개인 시간도 있나요?
셰프는 언제 쉬나요?
쉬는 날에는 보통 무엇을 하나요?

2. 셰프의 단맛
일하면서 언제 보람을 느끼나요?
셰프로서 가장 기분 좋은 일은 무엇인가요?
셰프에게 ‘맛있다’는 말은 어떤 의미인가요?
기억에 남는 손님이 있나요?
기억에 남는 요리도 있나요?

3. 셰프의 쓴맛
셰프로서 힘든 점은 무엇인가요?
셰프가 겪는 직업병도 있나요?
위험한 조리도구를 다루다 다치면 어떻게 하나요?
불을 무서워해도 셰프가 될 수 있나요?
손님에게 컴플레인을 받을 때도 있나요?
셰프가 받는 스트레스는 어떤 게 있고 어떻게 해소하나요?
# Tip. 셰프의 레시피 3개

Part 4 꿈을 곱씹다

1. 셰프의 현실
셰프의 정년은 언제까지인가요?
셰프는 돈을 많이 버나요?
레시피 개발을 자주 해야 하나요?
조미료에 대해 어떻게 생각하나요?
완벽한 요리의 기준이 있나요?

2. 셰프의 매력
직업의 장점 3가지를 꼽는다면 무엇이 있을까요?
셰프라서 누릴 수 있는 것에는 무엇이 있을까요?
손님에게 어떤 셰프로 기억되고 싶나요?

3. 셰프의 미래
과거와 비교했을 때 셰프의 미래는 어떠한가요?
셰프로서 뻗어갈 수 있는 또 다른 진로가 있나요?
예비 셰프에게 마지막으로 해주고 싶은 말은 무엇인가요?
# Tip. 셰프가 사용하는 용어

에필로그