변화된 트렌드에 맞춰 현장에서의 활용도가 높은 다양한 디저트 제품을 자세히 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품을 만들어 봄으로써 보다 쉽게 익힐 수 있도록 도움을 주고자 합니다. 또한, 제과·제빵 기초이론과 더불어 최신 출제기준과 평가기준에 맞춘 자격증 실기시험 품목에 관하여 단계별로 상세한 설명과 함께 쉽게 이해할 수 있도록 작업공정을 순서대로 실었으며, 제품별 노하우를 제시하고 제품평가를 수록함으로써 제과제빵기능사 자격증 취득에 보탬이 되도록 하였습니다.</br>

경기대학교 외식조리관리학 관광학박사
신라호텔 베이커리부 근무
타워호텔 베이커리부 근무
대한민국 제과기능장
훈련교사(제과제빵)
한국산업인력관리공단 제과기능장, 제과/제빵기능사 감독위원
현) 수원과학대학교 호텔조리제과제빵과 교수

<b>Chapter 1 제과제빵 기초이론 & 기계 및 기구</br></b></br>1. 제과 기초이론</br>2. 제빵 기초이론</br>3. 제과제빵용 기계 및 기구</br></br><b>Chapter 2 제과기능사 실기</br></b></br>버터스펀지 케이크 공립법</br>버터스펀지 케이크 별립법</br>젤리롤케이크</br>소프트롤케이크</br>시퐁케이크</br>파운드케이크</br>과일케이크</br>마데라(컵)케이크</br>버터쿠키</br>쇼트브레드쿠키</br>다쿠와즈</br>마드레느</br>슈</br>흑미쌀 롤 케이크</br>브라우니</br>초코머핀(초코컵케이크)</br>타르트</br>치즈케이크</br>호두파이</br>초코롤케이크</br></br><b>Chapter 3 제빵기능사 실기</br></b></br>식빵</br>우유식빵</br>옥수수식빵</br>풀만식빵</br>버터톱식빵</br>밤식빵</br>호밀빵</br>단팥빵</br>단과자빵(소보로빵)</br>단과자빵(크림빵)</br>단과자빵(트위스트형)</br>버터롤</br>스위트롤</br>빵도넛</br>모카빵</br>쌀식빵</br>소시지빵</br>그리시니</br>베이글</br>통밀빵</br></br><b>Chapter 4 현대 디저트</br></b></br>망고무스와 과일소스</br>레몬머랭케이크</br>구름케이크</br>슈를 이용한 백조와 캐러멜소스</br>초코무스 파나코타</br>허니바스켓을 이용한 허니무스</br>크레이프와 오렌지소스</br>필로도우로 싼 사과와 바닐라 소스</br>파니아를 이용한 초콜릿무스</br>핑거쿠키를 곁들인 컵 티라미수</br>도지마롤</br>블랙포레스트</br>블루베리 치즈케이크</br>당근케이크</br>크림치즈 컵케이크</br>망고 코코넛 무스</br>세미프레도 무스</br>사워치즈 파이</br>찹쌀떡(모찌)</br>마카롱쿠키</br>마스카포네치즈 쿠키</br>킵펠쿠키</br>피낭시에(초콜릿, 코코넛)</br>아몬드 튀일 바구니</br>솔트스틱</br>몰딩초콜릿 캔디(다크, 화이트, 밀크)</br>벨지움초콜릿 캔디</br>와인 젤리