최근 가장 뜨거운 시장 가운데 하나이자 새로운 창업 아이템으로 각광받고 있는 HMR에 대한 본격적인 성공 전략서이다. 이 책의 저자는 2007년 이마트에 처음으로 HMR을 도입, 지금까지 300여 품목의 자체 브랜드를 개발하여 연간 매출 400억을 달성한 HMR 전문가 최성식이다. 그는 HMR 선진국으로 꼽히는 미국, 영국, 일본 등 해외를 다니고, 책자를 뒤적이고, 직접 HMR 상품을 개발하여 런칭까지 하는 등 HMR과 관련된 전문적 지식과 경험, 노하우를 쌓았다. 이 책은 그가 지금까지 쌓아온 HMR 노하우의 정수가 담긴 책이다.

PART 1. HMR 시장이 점점 커지고 있다

1. 밥상 쟁탈전이 벌어지다
2. 2000년대 초, 시행착오를 겪다
3. HMR, 터닝 포인트를 맞이하다
4. HMR 시장은 계속 커지고 있다

※ HMR의 모든 것
1. 사서 바로 먹거나 간단한 조리과정만 거치면 먹을 수 있는 훌륭한 한 끼 식사
- HMR이란
2. HMR은 식품이 아닌 식사를 파는 것
- HMR의 정의와 한국식 표현
3. “짜장면이나 족발도 가정간편식일까?”
- 시장의 범위
4. HMR을 어떻게 나눌 수 있을까?
- HMR의 분류 형태

PART 2. 국내 HMR의 미래, 선진국의 사례에 답이 있다

1. HMR이 발달한 나라의 3가지 공통점
2. HMR이 시작된 나라, 미국
3. 1인당 HMR 소비액 세계 최고, 살인물가의 나라 영국
4. 불황에도 더욱 승승장구하는, 도시락 천국 일본

PART 3. HMR, 어떻게 성공할 것인가
- 분야별 성공 전략

1. 무한한 성장 가능성에 주목하자
2. 리테일 공략법 : 틈새시장을 개척하라!
1) 가정간편식만 전문적으로 취급하는 편의점
2) 같은 품목 다른 브랜드 제품만 따로 모아놓은 편집매장
3) 이동하면서 먹을 수 있는 품목만 따로 모아둔 TO GO 매장
4) 기능성 식품매장(올가닉/힐링푸드/칼로리제한식/영양강화식)
3. 테이크아웃 공략법 : 라이프스타일의 변화에 민감하게 반응하라!
1) 국/탕류 테이크아웃 전문점
2) 즉석실연 반찬 전문점(생선요리, 육류요리, 가정식반찬)
3) 즉석양념육 매장
4) 샐러드 바 전문점
5) 혼합 영양밥 전문점
6) 샌드위치 + 스프 전문점
7) 안주전문점
8) 임산부식과 기능성 유아식
9) 실버식품 전문점(저작기능, 영양강화식)
4. 배달전문점 공략법 : 빨리빨리 문화에 딱 맞는 HMR 창업
1) 국/찌개류 배달사업
2) 가정 행사용 요리 배달
3) 야식 배달
4) 도시락(냉장/냉동) 배달
5) 인터넷 홈쇼핑 주문배달(냉장/냉동요리상품)
5. 주목해야 할 B2B 영역에는 무엇이 있을까
1) 센트럴 키친(Central Kitchen) 산업
2) 가정간편식 전문 소스 산업
3) 식품 포장 산업
4) 급속동결 냉동식품 제조산업

PART 4. 어떤 HMR 상품이 소비자에게 어필할까

1. HMR로 성공하려면 다섯 가지 요소를 만족시켜야 한다
2. 바쁜 현대인을 위한 ‘간편성’
3. 대중에게 사랑을 받는 비결, ‘맛’
4. 믿고 먹을 수 있는가
5. 싸면 좋다, 그러나 무조건 싸다고 끝이 아니다
6. ‘스토리’를 만들어라

부록 | 신제품, 이렇게 개발하자
1단계 신상품 필요성 인식
2단계 개발 방향 설계
3단계 개발 작업
4단계 상품 1차 테스트
5단계 패널테스트(관능 및 수용도 평가)
6단계 프로모션 전략 수립
7단계 시범 점포 테스트 판매
8단계 출시 및 피드백