전통과 현대를 아우르는 이탈리아 명과 107선.
고대 로마부터 이어져온 그 역사와 레시피 소개.
이탈리아의 향토 과자는 각 지방마다 특색이 있으며, 토지의 풍토와 특산물, 역사에 따른 유래가 있다. 비슷한 외형의 과자라도 토지가 다르면, 반죽의 내용물도 달라진다. 이처럼 지방의 독자적인 문화가 담겨 있는 것이 이탈리아 과자의 재미있는 점이다.
이 책은 이탈리아 과자 107종류의 유래와 레시피를 알기 쉽게 소개한다. 심플한 외형에 소박하고 맛이 깊은 이탈리아 과자의 매력을 흥미롭게 전해준다.
머리말
곡물의 풍미를 맛보는 이탈리아 과자
NORD 북부
토르타 디 노촐레 / 바치 디 다마
크루미리 / 링구에 디 가토 / 메링게
사보이아르디 / 자바이오네 / 보네
아마레티 / 판나 코타 / 테골레
크레마 디 코녜 / 카네스트렐리 / 판돌체 제노베제
스브리솔로나 / 토르타 파라디소 / 오펠레 만토바네
아모르 폴렌타 / 마지고트 / 살라메 디 초콜라토
키아케레 / 폴렌타 에 오제 / 콜롬바 파스콸레
파네토네 / 브루티 에 부어니 / 토르타 디 리소
토르타 디 탈리아텔레 / 팜파파토 / 스폰가타
체르토지노 / 토르타 사비오사 / 잘레티
바이콜리 / 부솔라 비첸티노 / 핀차
프리텔레 / 티라미수 / 판도로
젤텐 / 토르타 디 그라노 사라체노 / 스트루델
스트라우벤 / 크라펜 / 카네델리 돌치
피테 / 구바나 / 프레스니츠
CENTRO 중부
카스타냐초 / 판포르테 / 리차렐리
칸투치 / 스키아차타 알라 피오렌티나 / 주코토
네치 / 잉글레제 / 라타이올로
스키아차타 콘 루바 / 토르타 차라미콜라 / 토르콜로 디 산 코스탄초
토르칠리오네 / 프루스팅고 / 베쿠테
칼초니 / 카발루치 / 참벨리네 알 비노 비앙코
마리토초
SUD 남부
미리아초 돌체 / 토르타 카프레제 / 스폴리아텔라
파스티에라 / 델리차 알 리모네 / 제폴레 디 산 주세페
바바 / 파로초 / 페라텔레
파스티초토 레체제 / 타랄리 돌치 / 스카첼라 풀리에제
테테 델레 모나케 / 카르텔라테 / 피탄큐자
크로체테
ISOLE 섬 지역
스브리촐라타 / 토르타 알 피스타키오 / 음파나티기
비스코티 레지나 / 비스코티 디 만돌레 / 제노베제
부첼라토 / 스핀차 디 산 주세페 / 칸놀리
바치 디 판텔레리아 / 피뇰라타 / 카사타 시칠리아나
젤로 / 그라니타 / 쿠차
비앙코 만자레 / 쿠스쿠스 돌체 / 프루타 마르토라나
아녤로 파스콸레 / 토로네 / 파스티수스
파르둘라스 / 파파시노스 / 카스케타스
세아다스
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◆ARTICOLI
1 이탈리아의 초콜릿 문화
2 이탈리아의 종교 행사와 축하용 과자 / 결혼식 과자
3 과자와 관련된 이탈리아의 축제
4 이탈리아 남북의 비스코티 비교
5 이탈리아 수도원의 역사와 역할
6 외국에서 유래된 과자
7 이탈리아의 국민 음식 젤라토
8 이탈리아인의 바 문화와 달콤한 아침 식사
기본 레시피
그 밖의 반죽과 크림
재료에 대하여
이탈리아의 과자 용어
과자와 관련된 이탈리아어 조견표
가나다순 색인
알파벳순 색인
이탈리아 과자의 역사
참고 문헌
