초콜릿의 원료인 카카오는 원산지에서 「신의 음료」라고 불리며 음료이자 약, 화폐로도 쓰였다. 유럽 탐험가들에 의해 서구 세계에 알려지게 되면서 커피, 담배와 함께 유럽에서 폭발적인 인기를 얻었고, 19세기에는 오늘날의 형태와 같은 초콜릿이 등장하기 시작한다. 이처럼 많은 변화를 거듭한 초콜릿. 입 안에 한가득 행복을 안겨주는 초콜릿의 맛의 비밀에서 전 세계로 널리 퍼질 수 있던 사회적 배경까지 초콜릿을 둘러싼 흥미진진한 역사를 알아보자.

시작하며
지도

서장 달콤한 길, 여행 준비
1. 카카오 콩의 낙원
「입 안의 행복」의 구성성분 / 카카오 콩 삼총사 / 신들의 음식
2. 카카오 콩의 마력
카카오 콩의 「비밀 공개」/ 초콜릿으로 「변신」/ 초콜릿의 가족들 / 카카오의 세계적인 맛

1장 카카오 로드의 확대
1. 카카오 열매의 기원
카카오의 요람지 / 카카오의 신비한 힘 / 갈색 화폐 / 낙원의 음료
2. 낙원을 떠나
궁전의 식탁에서 서민의 손으로 / 신세계에서의 성장 / 카카오 아일랜드
3. 바다를 건넌 갈색 쌍둥이 - 카카오와 설탕
갈색 눈물-대서양 삼각무역 / 갈색 금 / 카카오의 상륙지

2장 근사한 음료 코코아
1. 미지의 맛 - 가톨릭에서의 종교 논쟁과 의학 논쟁
유럽의 코코아 로드 / 가톨릭 신자의 의문-약품인가 식품인가 / 코코아의 종교적 논쟁 / 카카오의 의학적 논쟁
2. 코코아에 매료된 사람들 - 코코아와 계급
귀족층의 수용-코코아와 권력의 퍼포먼스 / 코코아와 중상주의-루이14세의 코코아 전략 / 시민을 대상으로 한 선구적인 코코아 ? 프랑스령 바스크 지방/ 코코아 직인 길드
3. 프로테스탄트와 코코아 로드
코코아 제조 공장의 기반 / 판 하우턴의 연구 / 근대 코코아의 탄생

3장 초콜릿의 탄생
1. 영국 시민혁명과 코코아의 보급
청교도 시대와 코코아 / 왕정복고기의 코코아 / 커피 하우스와 정치
2. 중상주의의 영국과 무역체제
차·카카오와 이익집단 / 설탕과 이익집단 / 보호무역체제에서 자유무역체제로 / 자유무역체제의 확립
3. 카카오 가공기술의 개량
고형 초콜릿의 탄생 / 코코아 파우더의 개량 / 밀크 초콜릿의 등장 / 초콜릿+α를 위한 연구

4장 영국의 코코아 네트워크
1. 코코아와 퀘이커교
코코아 네트워크 / 영국의 퀘이커 신자 / 산업 부르주아지와 퀘이커 사업가층
2. 코코아 제조 공장의 성장
요크의 도시 자영업자증 / 비즈니스와 신앙의 에토스 / 코코아 제조 공장의 개시 / 코코아 광고의 시대 / 일본의 코코아와 초콜릿
3. 코코아 비즈니스와 사회개량
코코아 네트워크와 사회에 가지는 관심 / 코코아 비즈니스와 사회개량 / 요크의 노동자 계급 / 코코아 비즈니스의 원동력

5장 이상적인 초콜릿 공장
1. 교외의 신 공장
전원도시의 구상 / 이상적인 노동자 계급 / 코코아와 초콜릿의 공존
2. 초콜릿 공장과 여성
증가하는 여성노동자 / 팩토리 걸
3. 심리학과 초콜릿 공장
초콜릿 공장의 구조 / 「급료」와 노동 의욕 / 「사람」이 일하는 공장 / 산업심리학과 공장

6장 전쟁과 초콜릿
1. 과자 광고와 가족
코코아와 엄마 / 블랙 매직의 마력 / 세상에서 가장 달콤한 아빠
2. 킷캣의 「청색 시대」
킷캣의 탄생 / 「초콜릿 크리스프」프로젝트 / 킷캣의 홈 / 킷캣의 수수께끼 / 킷캣의 청색 포장지
3. 전쟁터에서의 초콜릿
정글 초콜릿
일본의 글루 초콜릿

7장 초콜릿의 세계 시장
1. 초콜릿의 전국적인 규모 확대
중산층을 위한 과자류 / 「Have a Break」 전략 / TV시대의 부산물 / 국제적인 맛의 모색
2. 글로벌 과자류의 시대
국제적인 초콜릿 시장 / 과자 업계의 재편 / 공정 무역의 모색

종장 과자류와 사회
과자류가 가야 할 길 / 두 가지 생산 공정과 사회집단 / 코코아·초콜릿과 소비

후기
주
참고문헌