프로덕션은 생산, 제조, 생성, 제작, 산출의 의미로 레스토랑이나 호텔 주방에서 필요로 하는 스톡, 소스 등을 생산하여 공급하는 주방을 뜻하며 이를 프로덕션 주방이라고 합니다. 프로덕션 실무조리는 스톡, 소스 등을 기반으로 수프와 샐러드, 메인Main요리 등을 실습하는 교과목으로 구성되어 있습니다. 기본적인 스톡과 5가지 모체 소스 조리 방법을 단계별 사진을 첨부하여 이해하기 쉽게 구성하였으며 15주 동안 실습을 통해 소스, 스톡을 이해하고 조리법 습득을 통해 훌륭한 셰프가 되는 데 주춧돌이 될 것이라 생각합니다.

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사
호텔리츠칼튼서울 조리장 근무
대한민국 조리기능장(양식)
대한민국 조리기능장협회 검정사업부 부장
한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원
국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필
2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상
2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상
사)한국전통주진흥학회 부회장 / 총무이사
전국기능경기대회 요리부분 심사위원
KBS 생생정보 황금레시피 출연