최근 들어서는 ‘한국음식의 세계화’가 외식시장의 화두로 관심을 받고 있습니다. 또한 맞벌이 부부의 증가로 인한 소득증가와 주 5일제 근무로 인한 여가시간의 증가 등의 이유가 관광과 외식의 증가로 이어지면서 관련 사업의 수요는 더욱 증가하고 있습니다. 그런 이유로 외식업체에 필요한 전문인력 양성 또한 눈에 띄는 양적 증가를 보이고 있습니다.
전문대학을 포함한 대학의 조리, 외식, 식품 관련학과 졸업생이 매년 5만여 명씩 배출되는 것을 보면 알 수 있습니다. 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 ‘메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자’가 되는 일에 본 책이 조금이나마 보탬이 되었으면 합니다.

현) 대전과학기술대학교 외식조리계열 계열부장
경기대학교 일반대학원 관광학 박사
더프라자호텔 주방장
조리기능장 심사위원
전국 기능경기대회 심사위원