사랑하는 연인이나 가족과 디저트를 곁들이면서 커피 한 잔을 마시며 담소를 나누는 모습은 바쁜 현대인에게 소소한 일상의 기쁨을 느끼게 해줍니다. 이 책은 커피에 대한 기본적안 이해와 함께 함께 먹으면 좋을 카페 수준의 디저트 레시피를 소개합니다. 따라하기 쉬운 레시피이니 홈메이드 디저트로 활용해보아도 좋습니다.
보르도 CAFA 소믈리에 학교 한국인 1호 졸업생. 그리고 대한민국 여성 1호 소믈리에.
보르도 대학의 DUAD 양조감별 과정을 마치고, 미쉐린 3스타 조지 블랑(Georges Blanc) 레스토랑에서 소믈리에로 근무, 틈틈이 미국 나파 밸리의 메리베일(Merryvale) 와이너리에서 경험을 쌓았다. 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스와 코엑스 인터컨티넨탈 호텔에서 와인 소믈리에로 시작해 수석 소믈리에를 역임했다 .
박수칠 때 떠나듯 돌연 정상의 자리에서 파리로 떠나더니 르코르동 블루(Le Cordon Blue)에서 빵과 디저트를 공부하고 도쿄 등지에서 수련을 거친 후 돌아와 자신의 이름을 건 <브레드 숍 코린>에서 빵을 선보이고, 현재 세종사이버 대학교 바리스타 소믈리에 학과장으로 와인과 커피에 대한 지식과 사랑을 후대에 전수하는 일에 전념하고 있다.
대학에서 불문학을 전공하고, 건국산업대학원 양조공학 석사과정을 수료. 저서로는 <와인 노트, 2007>가 있다. 와인이 있는 곳이라면 그녀만큼 유쾌한 파트너도 없다. 타고난 감각에 더해진 후천적인 열정은 그녀의 이력이 말해 준다. 이 책은, 와인을 배우고 가르치며 느낀 것을 자신의 경험담을 곁들어 세계 와인을 총망라하여 쓴 글이다.
Chapter 01 커피의 이해1. 커피의 3원종2. 품종 개량의 역사3. 가공 프로세스4. 품질 평가5. 등급 분류 방법6. SCAA(Specialty Coffee Association of America)에서 제시하는 커피 등급 분류7. 커피 산지8. 지구 온난화와 커피의 위기Chapter 02 로스팅의 이해1. 로스팅의 의미2. 로스팅의 특징3. 로스터기의 종류4. 로스팅의 단계5. 로스팅 단계별 특징6. 로스팅 공정Chapter 03 더 맛있는 커피를 위한 몇 가지 방법1. 디게이징2. 드립 방식으로 추출시 고려사항3. 브루잉4. 여러 가지 추출 도구5. 에스프레소 추출과 크레마Chapter 04 아몬드 크림을 이용한 레시피와 체리파이1. 아몬드 크림(크렘 다망드, Creme d’amande)2. 아몬드 크로아상(Almond croissants)3. 앙크로아상4. 보스톡(Bostock)5. 초코 크로아상(Choco croissant)6. 팽 페르뒤(Pain Perdu) - 클래식 프렌치토스트7. 타르트 오 푸와르(Tarte aux poires)8. 포마주 블랑 타르트9. 타르트 클라푸티(Tarte clafoutis) - 체리파이Chapter 05 스콘과 인기 있는 타르트, 커스터드 크림 만들기1. 클래식 스콘2. 라즈베리 크림치즈 스콘3. 커스터드 크림4. 딸기 타르트5. 청포도 타르트6. 타르트 오 프뤼(과일 타르트)7. 커스터드 크림빵Chapter 06 카페에서 인기 있는 데니시 패이스트리1. 바나나 데니시 패이스트리2. 데니시 오 푸아르3. 애플파이4. 애플 데니시 패이스트리5. 과일 데니시 패이스트리6. 피스타치오 데니시 패이스트리7. 팽 오 레이즌8. 체리 데니시 패이스트리9. 팽 오 쇼콜라(Pain au Chocolat)10. 크런치 데니시 패이스트리11. 라즈베리 데니시 패이스트리12. 치즈 아페로Chapter 07 따라하기 쉬운 베이커리 레시피1. 팡드미(Pain de Mie) - 식빵2. 시나몬 브레드3. 애플 페이장 타르트4. 세이보리 브레드Chapter 08 크리스마스 디저트 레시피1. 후르츠 파운드 케이크2. 무화과 파운드 케이크3. 슈톨렌4. 구겔호프5. 세이보리 구겔호프6. 갈레뜨 데 로아Chapter 09 그 밖의 레시피1. 그 밖에 레시피① 타르트쉘 만들기③ 레이즌 브레드⑤ 하몽 브레드2. 마카롱과 마들렌의 유래3. 제빵의 이해4. 커피와 디저트 페어링
