곤충은 발전가능성이 무한한 소재입니다. 지구상에 곤충은 180만 종 이상이 되며, 그 중에서 2천여 종의 곤충이 식용으로 알려져 있습니다. 또한 전 세계적으로 20억 명의 인구가 식용곤충을 먹고 있습니다. 주로 아프리카와 아시아에 집중되어 있지만, 최근에는 미국과 유럽에서도 에너지 바, 시리얼, 과자 등 곤충을 이용한 가공식품이 인기를 얻고 있습니다. 21세기에 들어서면서 전 세계적인 인구의 증가, 동물성 단백질(육류)의 가격 상승, 환경문제 등이 대두되면서 전 세계적인 기존의 축산업의 연장선에서 곤충을 이용하는 식용곤충학(Entomophagy)에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 서구사회를 중심으로 식용곤충 자원 이용을 위한 연구개발이 시작되고 있으며 유엔식량농업기구(FAO)도 기아 퇴치, 영양 보충, 환경오염을 줄이기 위해서는 곤충 식용이 아주 훌륭한 대안임을 주장한 바 있습니다.