표고는 우리 고유어로 한자를 차용하여 이름을 표기하였다. 표고의 한자 명칭은 세종실록지리지(1454)에 전라도 ?膏(표고), 경상도 ???(표고), 조선왕조실록에 標?(표고), 신증동국여지승람(1528~1532)에 香?(향심), 동의보감(1613년)에 香?(향심), 여지도서(1757)와 만기요람(1808)에 ?古(표고), 토명대조만선식물자휘(1931)에 香?(향심), 조선의 임업(1936)에 椎茸(추이), 조선산야생식용식물(1942)에 ?菰(마고)로 기록되어있다. 표고의 한글 이름은 17세기 중엽 안동 장씨(1598-1680)가 저술한 『음식디미방』에 처음 ‘표고’로 기록되었고, 이후 빙허각(憑虛閣) 이(李)씨가 저술한 규합총서(1809)에도 ‘표
고’라고 쓰여 있다. 음식디미방에는 표고가 만두법, 상화법, 수교애법, 어만두법, 해삼다루는법, 대구껍질느름, 우족, 석류탕, 잡채 등 매우 다양한 요리에 사용되었다.