채소를 먹었다고 착각하는 당신에게 꼭 필요한 책!
영양학에 기초한 채소의 질병예방 가능성을 밝힌다!

‘왠지 몸이 개운하지 않다’ ‘머리가 띵하다’ ‘일의 능률이 오르지 않는다’ 등 몸에 이상을 느끼지만, 원인을 알 수 없을 때가 있다. 이런 컨디션 이상은 대개 우리 몸이 채소를 원한다는 외침이다. 채소는 비만과 생활습관병, 면역저하, 알레르기, 노화, 암, 인지증, 정신질환의 예방 및 개선에 효과적인 것으로 잘 알려져 있다. 누구나 채소를 먹어야 한다는 것은 알고 있지만, 섭취방법을 몰라서 혹은 어떤 채소를 먹어야 할지 몰라서 제대로 챙겨먹지 못한다. ‘무늬만 채소파’인 현대인의 자화상이기도 하다.

의학 박사이자 영양관리사로 병원 현장에서 환자에게 영양을 지도하고 질병 예방을 관리하던 저자의 경험과 노하우가 고스란히 담겨 있다. 환자에게 효과가 없던 약의 효능이 음식을 적절히 섭취하는 것만으로 바뀌는 것을 경험한 저자는 이후 환자가 질병으로 고통받기 전에 어떻게든 병을 낫게 하고 싶다는 강한 열망으로 누구나 쉽게 채소에 가까워질 수 있도록 채소만이 가진 영양학적 매력을 건강을 위한 채소 투자에 비유해 알려준다. 이 책에 등장하는 채소 투자의 고수 워런 베지트 씨와 초보 채소 투자자 청년A 씨의 대화를 읽다 보면 어느새 채소의 매력에 흠뻑 빠진 자신을 발견하게 될 것이다.

고베대학 의학연구과에서 박사 학위를 받고 간사이 전력병원 영양관리사로 일하며 식이요법 및 영양 지도에 힘썼다. 생활습관병 치료를 위한 기초·임상연구 결과를 국제과학잡지에 발표하면서 다수의 학회상을 수상하기도 했다. 2015년 채소를 통한 건강관리와 농업의 순환형 사업을 전개하는 주식회사 ‘베지터블테크’를 공동 창업해 현재 CEO로 재직 중이다. 2017년에는 건강관리·질병예방·스포츠에 필요한 영양을 제안하고 여러 의료 종사자 및 운동 지도자와 협력하여 질 높은 헬스케어 서비스를 개발·보급하는 사단법인 ‘일본영양컨시어지협회’를 설립, 단체의 대표로서 영양에 관한 지도자 육성과 활동을 지원하고 있다. 그밖에도 일본 전통다도 유파의 하나인 사단법인 ‘센차도 오바쿠바이사류(煎茶道黃檗賣茶流)’의 준사범으로 다도에도 정진 중이다. 이와사키가 좋아하는 채소는 소송채이고, 중요하게 여기는 말은 ‘오곡풍양(五穀豊穰, 곡식들이 풍년을 맞아 잘 익는 것)’이다.