본서는 현재 호텔의 현장에서 정통일식과 퓨전일본요리, 일식뷔페인 씨푸드(해산물뷔페)를 오랫동안 배워온 것을 전국의 일식에 입문한 조리과 대학생들의 교재로, 또한 일식에 관심이 많고 일식을 좀 더 알고자 하는 일식조리인 분들에게 조금이나마 도움이 되고자 1년 이상 저자가 직접 사진작업과 글을 써서 노력한 결과로 만들어진 일식 기초조리실기 교재이다.