이 책은 일본에서 유명한 퓨전요리를 하는 레스토랑에서 수개월 동안 직접 현장에서 저자가 배워온 것입니다. 아직까지 일본 퓨전요리에 대한 서적이 미비하기에 퓨전일식이 좀 더 발전하고 도약했으면 합니다. 또한 퓨전 일본요리에 관심이 있고 좀 더 알고자 하는 일식조리인 분들에게 조금이나마 도움이 되고자 저자가 직접 사진작업과 글을 써서 노력한 결과로 만들어진 퓨전 일본요리책입니다.

세계적 음식인 동양요리, 서양요리, 중화요리도 빠르게 음식변화가 생기고 있습니다. 퓨전 일본요리는 모양이나 맛이 젊은 사람들의 입맛에 맞게 요리가 만들어지고 있고, 일본에서 많은 변화와 발전을 하고 있습니다. 저자는 개인적으로 퓨전 일본음식이 많은 발전을 하였으면 좋겠고, 그렇게 되기 위해서는 일본요리를 하는 전문인과 또 앞으로 일식조리를 선택할 조리과 학생들이 많은 노력을 해야 된다고 생각합니다.