본서는 서양조리에 입문하려는 사람들에게 조리업무를 이해하고 기본적인 조리용어를 정확히 익혀 실무에 자신 있게 대할 수 있도록 설명하고자 노력하였으며, 가능한 현장에서 활용되고 있는 내용으로 구성하였다. 이에 따라 조리용어를 바탕으로 실무를 이해하는 데 필요한 기본적인 썰기와 조리법 및 응용조리, 모체 소스와 드레싱, 육류 및 어패류 조리, 채소, 허브와 스파이스 등의 용어들을 쉽게 이해할 수 있도록 설명하였다.