본서는 호텔경영전공 및 관광경영전공 그리고 외식경영전공의 학생들과 호텔 및 외식사업 종사원 및 관리자, 기타 식음료부문에 관심이 있는 모든 분들을 위해 집필하였다.
저자는 책 내용을 호텔식음료가 무엇이고, 어떤 일을 하는 곳이며, 무엇을 고객에게 제공하여 수익을 창출하는지를 읽기만 하여도 이해되도록 노력하며 저술하였다. 이 책의 또 하나의 특징은 호텔에 처음 현장실습이나 아르바이트를 하거나 혹은 호텔에 입사하여 처음 익히게 되는 여러 업무를 가능하면 쉽게 전개하려고 최대한 노력하였고 현장에서 바로 활용할 수 있도록 하였다.

본서는 지금까지 저자가 출판한 기존의 책들을 바탕으로 하여 다양한 관련서적 및 연구자료를 토대로 하고, 또한 여러 문헌과 기관의 자료, 각종 온라인 및 오프라인 자료를 참조하여 저술하였다. 특히 필요시 인터넷이나 기사에 있는 실질적인 사례를 담아 현실적인 내용으로 보다 쉽게 이해하도록 노력하였다.