오늘날 관광산업의 지속적인 성장과 삶의 질 향상, 여가시간과 가처분소득의 증가로 인해 호텔이나 외식분야가 지속적으로 성장하고 있는데, 특히 이 분야에서 핵심상품인 식당과 같은 식음료상품을 판매하는 곳의 중요성이 대두되고 있는 것이 사실이다. 이러한 배경으로 본서는 호텔외식업계로의 진출에 관심을 가지는 학생과 호텔외식관련 학과의 학생들 혹은 현재 호텔외식분야에 종사하거나 창업을 계획하는 분들의 메뉴관리에 대한 보다 체계화된 교육을 위해 저술하게 되었다.