1989년 완전한 여행 자유화 이후 우리나라는 매년 해외 출국자수와 해외에서의 신용카드 사용액이 경신되는 기록을 낳고 있으며, 강단에서 또는 레스토랑에서 근무하다보면 해외에서의 호텔 사용에 대한 경험이나 레스토랑 이용 경험에 대해서 가볍게 이야기의 화두가 되는 경우가 보편화 되었다.

이제 우리나라 국민들은 관광의 주체로서 해외여행을 통한 해외 호텔 숙박과 레스토랑 이용을 많이 하고 있으며, 아울러 외국인 해외 여행객들도 우리나라를 많이 방문하게 되면서 외래 관광객을 통한 외래 문화와 언어를 많이 접하는 것이 일반화 되었다. 그만큼 호텔?외식 업계에서는 많은 경쟁력을 갖춘 인력을 필요로 하게 된 것이다.

현재 국내에서는 이러한 인력의 수급을 위해 4년제 대학과 2년제 대학에서 매년 수많은 젊은 인력이 양성되어 배출되고 있으며, 이들은 각계각층에서 제 역할을 충실히 수행하고 있다. 하지만 조금 아쉬운 부분이 있다면 현재 호텔과 레스토랑 실무에 적합한 영어 교육 및 고급 언어에 대한 수요는 증가하고 있는 데 반해 이에 대한 충분한 교육이 부족한 것이 사실이며, 또한 학계와 업계에서도 이의 필요성이 절실히 부각되고 있다는 점이다.

본서는 이러한 상황 속에서 젊은 인력이 배출됨과 동시에 학교 교육만으로도 다양한 호텔과 레스토랑 이용경험을 대신할 수 있도록 교재가 구성되어 있으며, 특히 호텔과 레스토랑 실제 근무 경험을 바탕으로 교재를 구성하였기에 많은 도움이 될 것이라 확신한다.