이 책은 저자가 현장에서 경험과 이론을 알기 쉽고 체계적으로 꾸미기 위해 사 례를 많이 싣도록 노력했다. 선진국의 외식 현장 사례도 우리가 알아야 할 상황들 에 대처하는 지혜를 갖추어야 한다고 본다. 호텔과 레스토랑 경영은 사회구조의 현상의 변화에 따라 항상 사업구조혁신, 조직구조 혁신, 수익구조혁신, 기업문화혁신 등 혁신과제를 제시하면서 운영하는 방법론이 필요로 하는 시점이라고 본다. 총주방장, 주방장, 부문별 책임자, 오너 경영자들은 업무수행이 힘들수록 더 배워야 한다는 기치 아래 내 가치를 높여 재도 약의 밑천으로 삼는다. 시대의 패러다임 변화를 통찰하고 조직 리더의 필요성과 중요성을 인지시켜야 한다. 또한 자신의 재능과 잠재력을 알아가는 것에서 시작하여 미래설계를 위한 보다 명확한 학습 로드맵을 완성하는 지침서가 될 것이다