『식품미생물학』은 대학에서 수년간 학생들을 가르치면서 많은 경험을 하신 전문가들을 집필진으로 구성하여, 식품공학, 식품과학, 식품학을 포함한 식품관련 전공을 공부하고자 하는 학생들을 대상으로 준비한 책입니다.

-잘 알시다시피, 식품미생물에 관한 지식은 식품생산, 식품가공, 식품유통, 식품판매, 품질관리, 식품위생 등 여러 분야에서 중요하게 활용되고 있습니다.
식품미생물학이라는 학문은 매우 광범위한 분야를 다루며 내용 또한 계속 변하면서 발전하고 있습니다. 따라서 한정된 지면에 모든 것을 담는 것은 불가능하다고 할 수 있을 것입니다.
대신, 이 책에서는 미생물학 선수과목을 수강하지 않아도 공부할 수 있도록 미생물학의기초를 충분히 기술하였으며, 미생물과 밀접한 연관이 있는 발효의 측면에서 설명하는 것도 잊지 않았습니다. 책 뒤에는 이 책의 요약이라 할 수 있는 미생물학 관련 용어를 목록화하여 공부하는 이들이 이 책을 충분히 활용할수 있도록 하였습니다