이 책은 대학 전공 교수들의 다년간 강의 경험을 토대로 꼭 필요한 내용만을 엄선하여 국가시험 및 자격증시험에 대비하고 산업현장에서 쉽게 활용할 목적으로 편찬되었다. 이에 식품영양학, 식품공학, 식품과학 및 식품조리학을 전공하는 학생들의자격증시험 및 국가시험을 준비하는 교재로 사용하기에 적합하게 편집되었다.
책의내용은 크게 4부로 구성되었다.
제1부는 식품위생영양 전문가들의 근간이 되는 식품위생법으로 법의 개요, 식품위생법 시행령 및 시행규칙으로 구성되었다. 제2부는 영양사 관련 법률로써 국민건강증진법, 국민영양관리법, 학교급식법, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률과 각 법률의 시행령, 시행규칙으로 구성되었다. 제3부는 위생사 관련 법률로써 공중위생관리법, 먹는물관리법, 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률, 폐기물관리법, 하수도법과각 법률의 시행령, 시행규칙으로 구성되었다. 제4부는 식품기사와 식품산업기사 관련 법규로써 식품공전, 기구 및 용기포장 공전, 식품 및 축산물 안전관리인증기준,식품 등의 표시·광고에 관한 법률, 식품 등의 표시기준, 식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙으로 구성되었다. 따라서 1부와 2부는 영양사를 준비하는 학생들을 위해, 1부와 3부는 위생사를 준비하는 학생들을 위해, 조리사, 식품산업기사, 식품기사 등을 준비하는 학생들은 1부와 4부를 공부하면 될 수 있도록 구성하였다. 다만,한 학기 강의 분량이 너무 많아 일부 법 조항은 삭제하였기 때문에 법제처(www.law.go.kr) 홈페이지를 참고하기를 바란다