이 책은 대학교 및 대학의 식품영양학과, 조리과학과, 식품생명공학과, 외식조리 학과, 호텔조리학과, 식품공학과, 식품과학과 등 식품 관련학과 학생들을 위한 식품화학 교재로 활용될 수 있도록 집필되었습니다.
그리고 영양사, 위생사, 식품산업기사, 위생직 공무원, 영양교사 등 관련 자격증 취득을 위한 교재로 활용이 가능하도록 집필하였습니다. 이 책은 또한 식품을 전공 하는 분들뿐만 아니라 식품연구자, 식품산업 또는 외식산업 분야에 종사하는 분들에 게도 도움을 줄 수 있을 것으로 판단합니다