이 책은 식품을 전공하는 학생 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 쉬운 언어로 풀어 쓰고 지나치게 어려운 화학적 구조에 얽매이지 않으면서도 식품성분의 특성과 조리·가공 및 저장 과정에서 일어나는 변화를 설명하고자 노력하였다. 또한, 지엽적인 많은 자료를 불필요하게 수록하기보다는 기본적이고 핵심적인 내용을 위주로 산뜻하게 정리함으로써 영양사, 영양교사, 식품(산업)기사, 위생사 등 관련 자격증 취득과 식품산업계에 종사하는 분들에게도 참고가 될 수 있도록 집필하였다