본 교재에서는 현대 식생활의 변화 조류에 맞게 기존의 조리원리 중에서 새로운 의미가있는 주제를 중심으로 다루고자 하였다. 이미 분자요리 등으로 그 시도된바 있었지만 이를 체계화하고 어떻게 이용될 것인지를 배우는 사람 입장에서 새롭고 창의적으로 확장할 수 있는 조리원리가 필요하다는 생각에서 만들어진 교재이다