<송수근> 등저 | 백산출판사
『외식기업의 효율적인 원가관리를 위한 외식조리원가관리』는 외식기업의 효율적인 원가관리를 위하여 요구되는 원가관리의 중요성과 원가-조업도-이익에 관한 이해는 물론 yield원가 분석, 메뉴의 평가와 분석, 그리고 메뉴가격 결정방법 등에 대하여 상세히 서술했다
