남인도 요리 전문점 셰프가 알려주는 카레 맛의 비결이 책에는 친숙한 인도 카레부터 좀처럼 맛보기 힘든 독특한 요리까지 다양한 맛을 즐길 수 있는 카레 레시피가 실려 있다. 다양한 향신료를 듬뿍 넣은 자극적인 카레뿐만 아니라, 향신료를 최대한 적게 사용해 담백하고 깔끔한 카레 레시피 또한 볼 수 있다. 육류, 어패류, 채소류 같은 재료를 손질하는 단계에서부터 향신료를 사용함으로써 친숙한 재료에 숨어 있던 새로운 매력을 끌어내는 방법을 알려준다. 이 책의 레시피를 따라 한다면 재료 본연의 맛을 살리는 제대로 된 카레를 만들 수 있을 것이다.
남인도 요리 전문점 ‘에릭 사우스(ERICK SOUTH)’의 총주방장. 다니던 음료회사를 그만두고, 친구와 함께 ‘엔소 푸드 서비스’를 설립해 일식을 비롯한 다양한 장르의 음식점을 선보이기 시작했다. 2011년, 도쿄역 야에스 지하상가에 ‘에릭 사우스’를 처음 오픈했는데, 지금은 도쿄·나고야·기후·오사카의 총 11개 점포 외에도 온라인 판매 사이트를 운영할 만큼 큰 인기를 끌고 있다.
『미니멀 식탁』, 『南インド料理店?料理長が?える だいたい15分! 本格インドカレ?』, 『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』, 『人??食チェ?ンの本?のスゴさがわかる本』, 『おいしいものでできている』, 『キッチンが呼んでる!』 등 요리책부터 소설까지 다양한 책을 출간했으며, 실명으로 글을 올리고 있는 X(트위터) 계정(@inadashunsuke)도 인기를 끌고 있다. 이처럼 다양한 수단을 통해 음식의 세계를 탐구하는 중이다.
머리말_‘카레란 과연 어떤 요리일까?’들어가기 전에I 기본 재료와 조리법II 인도 카레에 쓰이는 향신료III 인도 카레에 필요한 네 가지 기본 테크닉IV 필수 도구와 있으면 편리한 도구이 책의 사용법제 1 장모두가 좋아하는!일반적인 인도 카레카레의 대표, 치킨 카레비프 키마 뱅간치킨 키마 마타르본격 버터 치킨 카레진한 새끼양고기 마살라베지터블 쿠르마토마토 크림 새우 카레네팔식 포크 카레퀵 카레 2종퀵 스파이시 치킨 카레 퀵 버터 치킨 카레제 2 장좀 더 전문적인!인도 각지의 카레달 베이스HOW TO 달 베이스는 만드는 법달 베이스를 응용한 요리달 타드카달 프라이뭉 달 라삼알루 고비 마살라오크라를 넣은 타마린드 카레아비알케랄라식 치킨 카레고아식 포크 빈달루하이데라바드식 샬감 비프타밀식 연어 민 푸투케랄라식 결혼식용 생선 카레HOW TO 타마린드 액 만드는 법제 3 장일반인은 모르는 전문가의 비법레스토랑 스타일의 인도 카레편리한 아이템 ‘어니언 그레이비’로 고급 레스토랑 스타일의 카레를 만들어보자!HOW TO 어니언 그레이비 만드는 법어니언 그레이비의 기본 사용법셰프의 치킨 카레마일드 포크 카레크리미 키마 카레믹스 채소 카레치킨 잘프레지궁중식 새끼양고기 코르마비프 도 피아자시금치 치즈 카레시푸드 카레COLUMN 인도 레스토랑 요리와 어니언 그레이비의 진가제 4 장인도 요리 알라카르트타밀식 치킨 비리아니하이데라바드식 새끼양고기 비리아니HOW TO 비리아니 담는 법바스마티 쌀카레용 만능 밥강황 밥페퍼 커민 밥차파티난인도 사람처럼 가장 맛있게 카레를 먹는 법새끼양고기 케밥레몬 치킨 티카비프 코프타믹스 라이타시금치 라이타토마토 라이타순달카춤버레몬 우루가이캐비지 토란템퍼드 포테이토브로콜리 마시얄뱅건 바지망고 슈리칸드딸기 쿨피라이스 파야삼마지막으로
